Incorporar las legumbres en la dieta habitual es muy sencillo aunque en casa haya quien pretenda renunciar a ellas, pero esto ya os lo hemos comentado en varias ocasiones. El hummus es una de las formas que más éxito tienen cuando se quieren hacer garbanzos, pero además, este plato podemos hacerlo más completo incorporando otros ingredientes, y aquí tenéis un ejemplo, el Hummus con sardinillas y tomate natural.
Este plato es, además de nutritivo y sabroso, muy fácil y rápido de hacer, ideal para los días en los que no tenemos mucho tiempo o ganas de cocinar, pero es necesario seleccionar una buena conserva de este pescado, está al alcance de todos. Esperamos que probéis el Hummus con sardinillas y tomate y que sea de vuestro agrado, es una combinación que suele gustar.
Ingredientes (4 comensales)
Para el hummus
400 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo de cocción), 2 c/s de tahini, 1 diente de ajo, 1 c/c rasa de comino en polvo, 1 c/c de pimentón picante, una pizca de pimienta negra recién molida, ½ limón pequeño (su zumo), 60 gramos de aceite de oliva virgen extra, 2-3 ramitas de cilantro, sal.
Para las sardinillas con tomate natural
200 gramos aprox. de sardinillas en aceite de oliva virgen extra, 1 o 2 tomates maduros y carnosos (Cor de bou, por ejemplo), 15-20 aceitunas negras sin hueso, cilantro fresco, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Para hacer el hummus pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora, puedes variar la cantidad de ajo y de especias según los gustos de los comensales, si se quiere más o menos picante, con un toque cítrico más pronunciado, con más o menos sal… Tritura hasta obtener un puré de garbanzos denso, consistente, aunque si se prefiere más ligero basta con añadir un poco más de caldo de la cocción de los garbanzos.
Prepara la guarnición de sardinillas con tomate natural, para ello, selecciona una conserva de sardinillas de calidad. Sácalas de las latas cuidadosamente para que no se rompan, y colócalas en un plato. El aceite de oliva virgen extra que queda en la lata lo podrás usar para potenciar el sabor de este pescado en el hummus, pero también se puede reservar para otro plato o desecharlo y utilizar AOVE de la variedad de aceituna que se desee.
Pela el tomate y retira las semillas, a continuación córtalo en daditos pequeños o concassé. Corta las aceitunas en rodajas y lava y seca las puntas de las ramitas de cilantro.
Emplatado
Sirve el hummus como base, y coloca encima tres sardinillas por comensal, reparte el concassé de tomate y las aceitunas, coloca las hojas pequeñas de cilantro fresco y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con un pan plano, unas tostadas, unos nachos caseros… ¡Buen provecho!
Qué pasa una hora después de beber una lata de Coca Cola light
Hace unos días podíamos conocer una infografía que nos mostraba lo que sucede una hora después de beber una lata de Coca Cola tradicional o cualquier otra bebida similar con un alto contenido en azúcar. Después de conocerlo, podríamos argumentar que la "opción más saludable" sería tomar un refresco bajo en azúcar, como por ejemplo Coca Cola Zero, Coca Cola Light o cualquier otro refresco carbonatado similar, sin embargo, y según explica Niraj Naik, ex farmacéutico del Reino Unido responsable de The Renegade Pharmacist, no es una opción recomendable.
Para dar respuesta a miles de personas que han solicitado una explicación sobre lo que ocurre al tomar refrescos de dieta, Niraj Naik ha preparado una nueva infografía que detalla que pasa una hora después de beber una lata de Coca Cola light o cualquier otra bebida carbonatada con un reducido contenido en azúcares.
Coca-Cola Light es un refresco sin azúcar producido y distribuido por The Coca Cola Company, se dio a conocer en el año 1982 y rápidamente logró superar en ventas a otros refrescos sin azúcar de la época, como por ejemplo Tab, también producido por Coca Cola. Esta bebida está endulzada con aspartamo, un edulcorante no calórico con el código europeo E951, cuyo poder endulzante es de 150 a 200 veces el del azúcar. Recordemos que la EFSA determinó que el aspartamo era seguro, siendo la ingesta admisible de 40 mg por kilo de peso corporal para la población en general, salvo en aquellos pacientes que sufren fenilcetonuria (PKU), una enfermedad congénita que no permite metabolizar el aminoácido tirosina, de ello hablábamos aquí.
A pesar de que en Estados Unidos la Coca-Cola Light ha sido el segundo refresco más comercializado el año pasado, las ventas han ido disminuyendo a medida que los consumidores han tomado conciencia sobre los posibles riesgos de abusar de este tipo de bebidas endulzadas con edulcorantes, recordemos que cada vez se apuesta más por el uso de endulzantes como la stevia en formulaciones combinadas con el azúcar tradicional para evitar el regusto indeseable que aporta. De hecho, Coca Cola y otras compañías están trabajando con este edulcorante natural, un ejemplo es Coca Cola Life o Pepsi True.
Pero vamos con la información de la infografía, según explica 'El Farmacéutico Renegado', a los 10 minutos de tomar una Coca Cola light el ácido fosfórico que contiene la bebida y que en la Coca Cola tradicional esconde el sabor muy dulce de la bebida, ataca al esmalte dental, incluso si la exposición es mínima. Mientras, el aspartamo engaña a nuestro cerebro a través de los receptores del gusto haciéndole creer que se está ingiriendo azúcar. Según algunas investigaciones, consumir de forma frecuente este tipo de edulcorantes de alta intensidad puede tener un efecto contrario al esperado, altera la capacidad natural del organismo en el procesamiento de las calorías al probar algo dulce.
Haz clic para ampliar
Al pasar 20 minutos de la ingesta de la bebida ocurre algo similar a lo que sucede al consumir una Coca Cola tradicional, se estimula la producción de insulina por el páncreas para controlar el nivel de azúcar trasportándola del torrente sanguíneo a los músculos, a la grasa y a las células hepáticas, para ser almacenada o utilizarse como energía, aunque evidentemente no se trata de azúcar.
Según algunas investigaciones, los edulcorantes artificiales presentes en los refrescos dietéticos pueden interferir de forma negativa en la actividad de la flora intestinal que forma parte del sistema inmunológico y digestivo. Se puede incrementar el riesgo de sufrir diabetes del tipo 2, presión arterial elevada, síndrome metabólico, enfermedades del corazón, prácticamente los mismos riesgos que se corren al beber una Coca Cola tradicional. Según algunas investigaciones, quienes consumen refrescos de dieta tienen el doble de riesgo de sufrir síndrome metabólico que quienes no consumen este tipo de bebidas.
A los 40 minutos de beber una Coca Cola light o bebida similar, la combinación de la cafeína (recordemos que una investigación apunta que este componente aumenta el consumo de bebidas) con el aspartamo crea una gran adicción. El deseo de seguir tomando más refresco de dieta se explica por la liberación de dos neurotransmisores en el cerebro, la dopamina y el glutamato. Se liberan excitotoxinas que se unen a los receptores neuronales sobre estimulándolos y agotando al cerebro, sobre todo si se consumen este tipo de bebidas de forma regular. Según algunos estudios, las excitotoxinas como el NMDA o el ácido kaínico penetran libremente en determinadas regiones del cerebro provocando la la excitotoxicidad y destruyendo células al facilitar que un elevado nivel de iones de calcio entren en ellas.
A los 60 minutos de haber tomado esta bebida que no proporciona nutriente alguno y que tampoco hidrata, aparece la sed y el hambre, con la Coca Cola tradicional se obtiene una pequeña satisfacción para el organismo, en cambio con la Coca Cola Light se sigue sintiendo el deseo de tomar algo dulce, lo que provoca volver a tomar otro refresco o comer algún alimento no recomendable en una dieta saludable.
Los minerales esenciales se agotan, el cuerpo se deshidrata y la sed no se sacia, lo que puede conducir a sentir irritación, falta de concentración, confusión mental… se podría decir que son los síntomas de la deshidratación leve. Niraj Naik nos invita a reflexionar, existen alternativas naturales y más saludables a este tipo de refrescos, alternativas que no crean adicción y no encierran posibles riesgos para la salud. Nos invita a buscar información al margen de lo que ha expuesto para que tomemos una decisión informada. Recomienda optar por bebidas endulzadas con edulcorantes naturales como la stevia, beber agua mineral o mezclada con productos naturales como el limón, disfrutar de los batidos vegetales naturales, etc.
Por último, y como ya recomendó en su primera infografía, aquí explica que la moderación es la clave si se quiere mejorar la salud y evitar sufrir algunas de las enfermedades antes mencionadas.
Dicen que las morenas se pusieron de huelga en la Reserva Marina de Cabo de Palos-Islas Hormigas cuando Andrés cambió el centro de buceo por el ecosistema sediento y tunante de la hostelería. Toda una institución en el pueblo costero y el único de los fundadores de la actividad submarinista que permanece en esta esquina con faro, corazón del buceo murciano, Andrés ha delegado la gerencia de la escuela Planeta Azul para mandar en las mesas del restaurante Mediterráneo y la terraza del bar Baraka.
El rey mero no ha dejado de bajar a pasar revista al paraíso submarino que lo sedujo hace quince años, cuando andaba en secano y un remojón le cambió la vida: «Mi primera inmersión fue en el Bajo de Fuera, a ver los grandes pecios y, sobre todo, el 'Sirio', y salí envenenado. Fue una diversión orgásmica. Di un giro de 180 grados y me vine», cuenta desde el puerto cabopalero. Un viraje de lo más radical para un huertanico criado en Rincón de Seca que había crecido fregando vasos en el restaurante familiar, La Corra, de puntillas sobre una caja de cocacolas. Desde entonces vive en Arcadia todos sus días: «Cabo de Palos te da lo que necesitas y lo que no. ¿Cómo valoras un paseo por la playa, una puesta de sol? Es como ponerle precio a un abrazo. No puedes valorar pequeños placeres, como una ducha o la punta del pan», habla el rey. «Mi Cabo de Palos es un sitio para vivir y morir. Hay tolerancia. Sé como quieras», abre la veda en tierra, porque el fondo del mar es para Andrés una versión libre de la inmortalidad: «Cuando buceo por ahí lejos siempre pienso ¡pues Cabo de Palos sigue siendo la hostia!». «Mantengo la capacidad de disfrutar bajo el mar, con la misma intensidad aquí que con el tiburón blanco en Guadalupe. Me lo paso pipa en la Escalerica, detrás del faro», cuenta con los ojos llenos de todos los pantones de azules del Mediterráneo. Allí inventó el vocablo 'acuaticidad' al ver a una sirenita. «No existe, pero de alguna manera hay que llamar a la capacidad de fundirse con el agua», zanja el debate. Se le vino el palabro a la mente una tarde de calma chicha: «Las morenas andaban despendoladas, los peces parecían suspendidos, te pasaban los bancos de alevines de barracudas. ¿Y dónde pasó, en la Polinesia, en Belice? ¡No, en Cabo de Palos, en la Escalerica!». Ya no hay más dudas para Andrés: «Cada sitio tiene su porqué, y en Cabo de Palos están todos los porqués», grita a quien tenga incertidumbres pendientes.
Con sacacorchos, este Neptuno murciano llega a confesar que, a pesar de su condición de monarca de meros y lubinas, su mayor subidón lo vivió sin gafas de bucear. «No hay bomba más atómica que una mujer cuando quiere besarte y te dice ¡que voy a besarte, pavo! Es mejor que una inmersión, y mira que bucear me gusta», doblega su voluntad el rey. Ha aprendido que con los pies en la tierra «es el calor de pecho ajeno el que te calma el dolor de garganta o si se te para el coche».
Más de uno ha visto en alta mar, pues no olvida aquella petición de mano que presenció bajo el agua en la popa del Naranjito. «El novio desplegó una pancarta», recuerda Andrés, junto a otras declaraciones, despedidas y funerales marinos. «Lo más peligroso son las despedidas de soltera», advierte.
Andrés lo tiene tan claro como Virgilio: «En las islas Fidji, todo muy bonito, pero a los seis meses estás de arenica y puestas de sol hasta la coronilla, y echas de menos Platería y el arroz con habichuelas y el aire de Cabo de Palos. Aquí tienes las islas Fidji y tienes guerra», respira el rey enamorado de su feudo. Para que nunca acabe, mantiene abierta la cocina del Baraka de 8 de la mañana a una de la madrugada con platos llenos de guiños árabes y pulverizadores de ambiente. «Lo he abierto al lado de Planeta Azul porque mi abuelo me decía: ¡Andresín, que el dinero se quede siempre cerca!». Para que nada acabe, para que cada mañana mire hasta donde le alcanza la vista y pueda seguir pidiendo que ese instante dure para siempre.
La diferencia de precio del repollo ha superado el 800%
La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) acaba de dar a conocer los datos correspondientes al IPOD (Índice de Precios en Origen y Destino de los Alimentos) de julio, como ya sabemos, se trata de un indicador que nos muestra el precio que pagan los intermediarios por algunos alimentos en el campo y lo que los consumidores pagamos en el mercado. En algunos casos las diferencias son enormes y se pueden considerar especulativas, sobre todo si hablamos de productos de temporada que no han sufrido ningún problema y cuya abundancia debería obligar a rebajar el precio de venta en el mercado.
Sorprendentemente y a diferencia de otros años, el índice general ha bajado 54 décimas, pasando del 4'83% de junio, al 4'29% de julio. Habitualmente, con la llegada del verano y los productos de temporada, la diferencia porcentual origen/destino se suele disparar, sin embargo, el indicador del mes de julio destaca por la contención de los precios y por mostrar solamente tres alimentos que superan la barrera imaginaria del 500% de diferencia entre lo que se paga en el campo y lo que se paga en el mercado. Lo más significativo ha sido la diferencia del precio del repollo, que ha superado el 800%, pasando de una diferencia porcentual del 656% en el mes de junio, al 815% en el mes de julio.
En origen, el kilo de repollo se cotizó a 0'13 euros, tres céntimos menos que en el mes de junio, esa reducción se ha trasladado en parte al mercado, los consumidores hemos pasado de pagar 1'21 a 1'19 euros por kilo de repollo, pero la diferencia origen/destino sigue siendo elevada, hemos pagado hasta 9'15 veces el valor del producto en origen.
En este particular ranking de las diferencias de precio se clasifica en segundo lugar el melón con una diferencia origen/destino de un 678%, en el campo se ha mejorado el precio de cotización en un céntimo, algo que resulta prácticamente imperceptible, en el mes de julio se pagó una media de 0'18 euros por kilo de melón. Sin embargo, se ha reducido de forma significativa el precio medio en el mercado, los consumidores hemos pasado de pagar 1'76 euros por kilo de melón en el mes de junio, a 1'40 euros/kilo en el mes de julio. A pesar de que se han reducido los márgenes de los intermediarios, hemos pagado una media de 7'78 veces el valor del melón en el campo, hay que tener en cuenta que estos meses se caracterizan por la abundancia de melones.
El último alimento destacado por COAG en el IPOD de julio 2015 es la sandía, este alimento también ha sufrido una considerable reducción en la diferencia de precio origen/destino, se ha pasado de un 1.080% en el mes de junio, a un 642% en el mes de julio. Ha mejorado el precio que se paga a los agricultores en dos céntimos, pasando de 0'10 euros en el mes de junio, a 0'12 euros en el mes de julio por kilo de sandía. En el mercado se ha notado mucho más la mejora de los precios, los consumidores hemos pasado de pagar una media de 1'18 euros a 0'89 euros por kilo de sandía. A pesar del reajuste de precios, hemos pagado en el mercado 7'42 veces el valor del precio de las sandías en el campo.
Como podemos comprobar la tendencia ha sido mejorar de forma poco perceptible los precios en el campo, y de forma más notable en el mercado. El resto de productos que destacaban en el mes de junio por superar la barrera imaginaria del 500%, como por ejemplo los pepinos (717%) o las lechugas (790%), ahora se sitúan en 278% y 368% respectivamente. Son buenos datos para los consumidores, no tanto para los agricultores, pero al menos ya no se apuntan diferencias tan especulativas como las vividas en años anteriores.
Ya veremos si se mantiene la retención de precios, agosto es un mes especial en el que se disparan las diferencias de precio de algunos alimentos estrella del verano. Podéis conocer más detalles del IPOD de julio a través de la página oficial de COAG.
Una semana más recurrimos a nuestro recetario para reunir algunos platos que podéis cocinar y disfrutar para seguir la promesa del Lunes sin carne, hoy hemos elegido las almendras como protagonistas, un alimento muy saludable y que es capaz de aportar muchos matices a un plato, además de sus valores nutricionales. Anteriormente hemos hecho lo propio con otros frutos secos, como las avellanas o las nueces.
Igual que otros frutos secos, las almendras tienen mucha calorías y un elevado contenido en grasas, pero son saludables, así que comer una ración de unos 30 gramos no tiene que afectar en una dieta con control de peso, y hay que valorar todo lo que aportan, proteínas de origen vegetal, carbohidratos, vitamina E, vitaminas del grupo B, calcio, fósforo, magnesio…
A continuación tenéis varias recetas con almendras para el Lunes sin carne, o como siempre os decimos, para cuando os apetezcan. Tenéis aperitivos y entrantes para disfrutar de platos nutritivos, saludables y deliciosos, todos fáciles de hacer y esperamos que gusten a toda la familia. Por cierto, en aquellas recetas en las que hay ingrdientes como el jamón o huevas, podéis suprimirlos si queréis prescindir de la proteína animal.
En todas las cocinas se elaboran ensaladas de arroz, cada uno tiene su receta, o cada uno hace una receta de ensalada de arroz según los ingredientes que tiene en la nevera y en la despensa. Pues bien, ahora también podéis probar la Ensalada de arroz en dos texturas que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú el autor del blog Les Receptes del Miquel, una receta sencilla pero original.
Además de la elaboración paso a paso que podréis leer a continuación, Miquel proporciona algunos consejos e ideas para hacer variaciones de su plato, por ejemplo añadir un poco de mahonesa para aliñarla, y sustituir la piña por pera o manzana. También explica que esta ensalada de arroz se puede preparar varias horas antes y dejarla en la nevera para mantenerla y servirla fresca, una buena opción para quien llega a casa sin ganas de cocinar.
Ingredientes (4 comensales)
250 gramos de arroz de grano largo, 140 gramos de piña natural, 140 gramos de maíz dulce, 75 gramos de guisantes congelados, 200 gramos de colas de gamba pequeñas (peladas), 30 gramos de arroz verde, c/n de aceite de oliva virgen extra, curry, sal.
Elaboración
Poner 1.250 ml de agua mineral en una olla y llevarla al fuego. Cuando rompa a hervir añadir el arroz de grano largo y la sal. Dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos, después colar y poner en una bandeja grande para que se enfríe mejor. Añadirle un poco de aceite de oliva virgen extra y mezclar. Reservar.
Poner agua mineral a hervir y en ese momento añadir los guisantes congelados y una pizca de sal, cuando vuelva a hervir dejar 2-3 minutos y escurrir. Reservar.
Poner en una sartén tipo wok unas gotas de aceite de oliva virgen extra y saltear las gambas a fuego fuerte unos segundos, añadir la sal al final. Retirar y reservar. Poner el maíz sobre un escurridor y pasarle un poco de agua mineral, acabar de escurrir y reservar. Cortar a dados pequeños la piñ y reservar.
Freír el arroz verde en aceite de oliva virgen extra caliente, a unos 150º C y sólo 3-5 segundos, retirar rápidamente y poner sobre papel de cocina absorbente. Una vez frío añadir un pelín de sal, un pelín de curry y mezclar bien. Debe quedar un arroz crujiente.
Emplatado
Poner en un bol alto el arroz cocido, las gambas, el maíz, los guisantes y la piña, mezclar bien y aliñar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Con la ayuda de un aro emplatar la ensalada y poner encima el arroz frito crujiente. Servir.
