http://www.gastronomiaycia.com/2015/08/26/salsa-yakiniku/

Salsa Yakiniku

Hace unos días utilizamos una salsa en una de nuestras recetas y algunos de vosotros nos habéis comentado que no la conocéis, así que vamos a hablaros brevemente de ella, se trata de la salsa Yakiniku. Básicamente se concibe como una salsa barbacoa japonesa, la razón es que con ella se suelen marinar o aderezar carnes que se cocinan a la parrilla.

Cabe destacar que el término japonés Yakiniku (焼き肉o焼肉) tiene un significado más amplio, pues hace referencia a los platos de carne que se cocinan a la parrilla, es más, originalmente parece ser que se refería a la parrilla de comida occidental, pero la historia ha cambiado, y actualmente con yakiniku se alude al estilo de cocinar carne (generalmente de vaca y casquería, pero también se hace de cerdo, de pollo, de marisco y verduras) que se generalizó en el siglo 20, tanto en Japón como en Corea.

En los restaurantes suele prepararse la carne en una pequeña parrilla de carbón que se encuentra en la mesa y después se puede aderezar con distintas salsas, entre ellas la que porta el mismo nombre, Yakiniku, que suele estar elaborada con salsa de soja, sake, mirin, azúcar, ajo, sésamo… Como es habitual, hay algunas variantes de la salsa yakiniku, pueden incorporar miso, jengibre, manzana o zumo de fruta, bonito seco, pimienta, chalota y glutamato, entre otros ingredientes.

La salsa que utilizamos en estos momentos es una que compramos en una tienda de productos orientales, hay cantidad de salsas yakiniku japonesas y coreanas que se pueden comprar en tiendas especializadas y de alimentación multicultural. No se puede considerar una salsa económica, una botella de unos 320 gramos puede rondar los 6-7 euros. Ahora bien, también hay distintas calidades y precios.

Hemos visto un vídeo en el que muestran la elaboración paso a paso de la salsa yakiniku, o de una de las versiones de esta salsa para carnes a la parrilla de estilo japonés, y queremos compartirlo con vosotros por si os animáis a probarla, es fácil viendo las últimas imágenes…

Ya habéis visto que la carne se corta fina para que se haga rápidamente en la parrilla, y una vez hecha se sumerge en la salsa yakiniku. ¿Os apetece probarlo? De todos modos, por nuestra parte os animamos también a probar esta salsa en otras elaboraciones culinarias, desde un salteado de pollo con verduras a una vinagreta o salsa como la que elaboramos para esta ensalada de salmón.

Nos parece que es otra salsa oriental muy versátil, y esperamos que os haya gustado que os hablemos de ella, si la probáis ya nos contaréis cuál es vuestra fórmula favorita (o si preferís comprarla) y con qué os gusta utilizarla, aunque no tendréis dudas de que con una buena carne a la parrilla es una delicia.

stagduran

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http://www.gastronomiaycia.com/2015/08/31/recetas-de-arroz-con-verdura-para-el-lunes-sin-carne/

Recetas de arroz con verdura para el Lunes sin carne

Además de haber muchos tipos de arroz diferentes, cada uno de ellos hay múltiples formas de cocinarlos, y qué decir de la cantidad de ingredientes con los que se puede combinar. Hoy es inicio de semana, y como siempre, hemos preparado un recopilatorio de recetas para ayudaros a que disfrutéis comiendo a la vez que cumplís con la promesa del Lunes sin carne, y hoy lo hemos dedicado al arroz, concretamente a las recetas de arroz con verduras.

Y como siempre os decimos, no hace falta que sea lunes para hacer estas recetas, tampoco hace falta llevar una dieta vegetariana, son platos para todos, saludables, nutritivos, fáciles de hacer y deliciosos. Además, este es un recetario que podréis utilizar todo el año, pues hay verduras que están de temporada en distintas estaciones, aunque el mercado actual abastece de casi todo en cualquier estación…

A continuación podéis acceder a las recetas de arroz con verduras, espinacas, calabaza, alcachofas, berenjena, espárragos, coliflor… Seguro que sabréis por cuál empezar, por la que más os atraiga o por la que podáis elaborar por tener todos los ingredientes en la despensa. Por cierto, si no tenéis trufa negra para hacer las recetas que la llevan, podéis hacerlas igual, faltará su aroma y sabor, pero el arroz saldrá igualmente rico.

Ensalada de arroz aromático con mango y pepino

Arroz con espinacas

Arroz basmati con berenjena y almendras

Arroz con espárragos verdes

Cazuela de arroz con alcachofas

Risotto de berenjenas y tomate natural

Arroz cremoso de coliflor y queso de oveja

Risotto de remolacha

Risotto de calabaza

Arroz trufado con espárragos y yema de huevo

Risotto de alcachofas y kumquats

Arroz cremoso con queso de San Simón y berenjena

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Salsa Yakiniku

Hace unos días utilizamos una salsa en una de nuestras recetas y algunos de vosotros nos habéis comentado que no la conocéis, así que vamos a hablaros brevemente de ella, se trata de la salsa Yakiniku. Básicamente se concibe como una salsa barbacoa japonesa, la razón es que con ella se suelen marinar o aderezar carnes que se cocinan a la parrilla.

Cabe destacar que el término japonés Yakiniku (焼き肉o焼肉) tiene un significado más amplio, pues hace referencia a los platos de carne que se cocinan a la parrilla, es más, originalmente parece ser que se refería a la parrilla de comida occidental, pero la historia ha cambiado, y actualmente con yakiniku se alude al estilo de cocinar carne (generalmente de vaca y casquería, pero también se hace de cerdo, de pollo, de marisco y verduras) que se generalizó en el siglo 20, tanto en Japón como en Corea.

En los restaurantes suele prepararse la carne en una pequeña parrilla de carbón que se encuentra en la mesa y después se puede aderezar con distintas salsas, entre ellas la que porta el mismo nombre, Yakiniku, que suele estar elaborada con salsa de soja, sake, mirin, azúcar, ajo, sésamo… Como es habitual, hay algunas variantes de la salsa yakiniku, pueden incorporar miso, jengibre, manzana o zumo de fruta, bonito seco, pimienta, chalota y glutamato, entre otros ingredientes.

La salsa que utilizamos en estos momentos es una que compramos en una tienda de productos orientales, hay cantidad de salsas yakiniku japonesas y coreanas que se pueden comprar en tiendas especializadas y de alimentación multicultural. No se puede considerar una salsa económica, una botella de unos 320 gramos puede rondar los 6-7 euros. Ahora bien, también hay distintas calidades y precios.

Hemos visto un vídeo en el que muestran la elaboración paso a paso de la salsa yakiniku, o de una de las versiones de esta salsa para carnes a la parrilla de estilo japonés, y queremos compartirlo con vosotros por si os animáis a probarla, es fácil viendo las últimas imágenes…

Ya habéis visto que la carne se corta fina para que se haga rápidamente en la parrilla, y una vez hecha se sumerge en la salsa yakiniku. ¿Os apetece probarlo? De todos modos, por nuestra parte os animamos también a probar esta salsa en otras elaboraciones culinarias, desde un salteado de pollo con verduras a una vinagreta o salsa como la que elaboramos para esta ensalada de salmón.

Nos parece que es otra salsa oriental muy versátil, y esperamos que os haya gustado que os hablemos de ella, si la probáis ya nos contaréis cuál es vuestra fórmula favorita (o si preferís comprarla) y con qué os gusta utilizarla, aunque no tendréis dudas de que con una buena carne a la parrilla es una delicia.

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http://www.gastronomiaycia.com/2015/08/25/macarrones-integrales-con-vinagreta-de-tomate-y-anchoas/

Macarrones integrales con vinagreta de tomate y anchoas

Pocas veces compartimos con vosotros las recetas de pasta o arroz integral, y esto debería cambiar puesto que es una forma más saludable y nutritiva de comer estos alimentos, veremos si lo hacemos. De momento hoy os traemos una receta de Macarrones integrales con vinagreta de tomate y anchoas que está riquísima, pero es normal, ahora tenemos unos tomates exquisitos.

Así que aprovechad los tomates de temporada para hacer una vinagreta con la que aderezar unos macarrones integrales o la pasta que deseéis, el resultado es un plato refrescante, nutritivo, sabroso y como veréis, muy fácil y rápido de hacer, es ideal para el verano y para quienes no tiene mucho tiempo para cocinar. Una vez que probéis esta salsa o vinagreta con la pasta, probadla también con otros alimentos, también acompaña muy bien a una ensalada de lentejas o de alubias blancas. Ya nos contaréis.

Ingredientes (4 comensales)

300-350 gramos de macarrones integrales, 250 gramos de tomate maduro, 20 gramos de cebolla tierna, 4 filetes de anchoa, 60 gramos de aceite de oliva virgen extra, 15-20 gramos de vinagre balsámico de Módena, 1 c/c de sal, pimienta negra recién molida, 6-8 hojas de albahaca, 10 gramos de panko (opcional), 20 perlas de mozzarella, aceitunas negras.

Elaboración

Pon una olla con abundante agua a calentar para cocer la pasta, cuando rompa a hervir añade sal y después incorpora los macarrones, deja que vuelva a romper a hervir y baja el fuego para que cueza sin dejar de burbujear, pero más suave.

Mientras tanto prepara la vinagreta, ralla los tomates con un rallador grueso, ponlo en un cuenco y a continuación ralla la cebolla tierna, aunque si lo prefieres puedes picarla en brunoise. Pica también las anchoas e incorpora ambos ingredientes al tomate, adereza con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta negra recién molida. Mezcla y reserva.

Cuando la pasta esté al dente, escúrrela, refréscala y ponla en un bol amplio añadiendo un hilo de aceite de oliva virgen extra para preservar su humedad, mezcla bien. Termina de preparar la vinagreta pocos minutos antes de servirla. Si el tomate ha generado mucha agua, puede ser interesante añadir un poco de panko para que la absorba, además, añade la albahaca picada y mezcla bien. Prueba la vinagreta por si es necesario rectificar de sal, de vinagre…

Mezcla dos tercios de la vinagreta de tomate con la pasta, el resto resérvalo para el emplatado. Escurre las perlas de mozzarella del suero y las aceitunas negras de su líquido de gobierno y procede servir.

Emplatado

Sirve la pasta con vinagreta de tomate coronando el plato con la vinagreta reservada. Reparte las aceitunas y el queso, termina si lo deseas con unas hojas pequeñas de albahaca y ¡buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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http://www.gastronomiaycia.com/2015/08/26/gazpacho-con-aguacate/

Gazpacho con aguacate

El aguacate es una fruta con un importante contenido en grasas, por lo que entre otras cosas, puede aportar a nuestros platos untuosidad y cremosidad, es una delicia como queda un gazpacho cuando añades un poco de aguacate, ¿todavía no lo habéis probado? Pues ahora no tenéis excusa para hacerlo, pues os dejamos con nuestra receta de Gazpacho con aguacate, un gazpacho que no es tradicional pero que quizá convertiréis en un plato habitual en vuestros menús de verano

Esta sopa fría la podéis preparar como entrante y también como aperitivo, por ejemplo como os mostramos en las fotos, servido en vasitos y acompañado de un totopo crujiente con un poco de guacamole o salsa de aguacate, será el indicativo de la sorpresa que contiene el gazpacho. En el sabor del gazpacho se notará el aguacate, pero no predomina, no obstante podéis añadir más aguacate si queréis que tenga más presencia, ya sabéis las recetas las tenéis que adaptar a vuestro gusto.

Ingredientes (4 comensales)

750 gramos de tomate maduro, 150 gramos de aguacate (sin hueso ni piel), 120 gramos de pepino, 60 gramos de cebolla, 1 diente de ajo pequeño, 40 gramos de pan del día anterior, 30-40 gramos de aceite de oliva virgen extra, un chorrito (al gusto) de vinagre de Jerez, 1 ramita de hierbabuena fresca, 8-10 gramos de sal.

Para acompañar

Totopos, guacamole, hierbabuena fresca.

Elaboración

Como siempre que hacemos un salmorejo o un gazpacho, os recomendamos que no peléis los tomates si los vais a triturar con un robot de cocina potente, pero que estén bien limpios para eliminar todo lo que pueda tener la piel, o en lo posible, que se utilicen tomates ecológicos. Recordad que la piel contiene muchas vitaminas que tiramos al pelarlos.

Pon los tomates en el vaso de la batidora una vez limpios, a continuación pela el aguacate y retira el hueso, e incorpora la pulpa al vaso. Pela el pepino y trocéalo, haz lo mismo con la cebolla y el diente de ajo, viértelos en el mismo recipiente.

Seguidamente añade el pan troceado, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, las hojas de hierbabuena y la sal. Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea, entonces tápala bien y déjala enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Para preparar la guarnición puedes hacer el guacamole como explicábamos en este post, en el que podéis acceder a la receta. Los totopos los podéis hacer también con unas tortillas de maíz friéndolas en aceite, como os explicábamos aquí.

Acabado y presentación

Sirve el salmorejo de aguacate bien frío y coloca la guarnición como se puede ver en la foto, si lo sirves como aperitivo en vaso, o en el centro del plato si lo sirves como un entrante. Otra opción es que sirvas los totopos o los nachos en un cuenco aparte, con el guacamole. ¡Buen provecho!

stagduran

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http://www.gastronomiaycia.com/2015/08/24/recetas-de-hummus-para-el-lunes-sin-carne/

Recetas de hummus para el Lunes sin carne

El hummus apenas necesita presentación, este puré de garbanzos tradicional de la cocina árabe se ha extendido tanto que se disfruta en todo el mundo. La pena es que ya hasta se vende en bote, pero la solución es muy fácil, no comprarlo. No vamos a decir lo mismo sobre los garbanzos que se necesitan para hacer el hummus, pues bien es cierto que muchas personas deben organizarse de otra forma en la cocina o no disponen de tiempo o ganas para cocer unos garbanzos, en estos casos podemos dejar una salida, la de comprar una buena legumbre cocida en el mercado, o en conserva, que también hay calidad.

El caso es que el hummus se ha convertido en una de las formas favoritas de comer garbanzos, aunque muchas personas ni valoran que están comiendo una legumbre tan necesaria en la dieta, al disfrutar de este puré o dip para mojar. Pues aprovecharemos para que incluyan este plato más a menudo en su alimentación con las recetas de hummus que hemos recopilado aprovechando que es lunes y que muchos de vosotros os habéis sumado a la promesa de reducir el consumo de carne.

Así que a continuación podréis elegir entre elaborar el hummus tradicional o incorporándole manzana, leche de coco, tomates secos, aguacate, hacer una versión con judías blancas, ponerle una guarnición de queso y frutos secos… Son recetas fáciles de hacer, muy saludables y nutritivas, y además son ideales para el verano, pues el hummus se sirve frío. A continuación podéis acceder a las recetas de hummus para el Lunes sin carne, y ya sabéis, para cuando os apetezcan.

Hummus, receta de puré de garbanzos

Hummus con albahaca y piñones

Hummus con queso feta

Hummus con leche de coco y shichimi togarashi

Hummus de tomates secos

Hummus de judías blancas con hierbaluisa

Hummus de aguacate con toque ahumado

Hummus con manzana y jengibre

Hummus de remolacha con bocaditos de soja

Hummus de chirivía

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http://www.gastronomiaycia.com/2015/08/24/cazuela-de-arroz-con-salchichas-y-queso-ahumado/

Cazuela de Arroz con salchichas y queso ahumado

Con esta receta de arroz, además de hacer una comida muy sabrosa para toda la familia, vais a poder aprovechar un alimento que a veces se queda seco en el cajón de la nevera, el queso. Es inevitable que esto suceda a veces, sobre todo cuando se compra mucho queso o piezas enteras, pero si no es vuestro caso, la Cazuela de arroz con salchichas y queso ahumado también la podéis hacer con el queso tierno.

En este caso utilizamos San Simón da Costa, un queso ahumado gallego que consumimos habitualmente, tanto para comer solo como para incorporarlo en algunos platos. Otra buena opción puede ser el queso Idiazábal ahumado, en cualquier caso, recordad que conviene incorporar la corteza para dar más sabor al arroz. A continuación os explicamos cómo hacer esta sencilla receta de Arroz con salchichas y queso ahumado, es ideal para cualquier día de la semana, pues se hace fácil y rápidamente.

Ingredientes (4 comensales)

350 gramos de salchichas frescas, 1 diente de ajo, 1 c/s de mermelada de cebolla (o cebolla fresca pochada), 300 gramos de tomates cherry, 350-400 gramos de arroz bomba, 250 gramos de queso San Simón da Costa, 1'2 litros aprox. de caldo de pollo, 2 ramitas de romero, 2 ramitas de tomillo, pimienta negra recién molida, sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Corta las salchichas en trozos, pela el diente de ajo y córtalo en láminas, pon una cazuela a calentar con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y dora las salchichas y el ajo. Cuando se hayan dorado, retíralas dejando el aceite y la grasa que las salchichas han desprendido en la cazuela.

Pon la temperatura del fuego baja e incorpora a la cazuela la mermelada de cebolla (o cebolla pochada) y los tomates previamente lavados y bien secos, rehoga unos minutos moviendo de vez en cuando, entonces incorpora el arroz y sube un par de puntos el fuego para nacarar el grano.

Mientras tanto corta el queso en daditos, sin retirar la piel que otorgará mucho sabor ahumado. Incorpóralo a la cazuela junto con el caldo, el romero, el tomillo, la pimienta y sal al gusto (dependiendo de si se usa mermelada de cebolla o cebolla natural, hará falta más o menos cantidad.

Lleva a ebullición y después baja el fuego par que el arroz cueza durante unos 17 minutos. Ve moviéndolo de vez en cuando para que el queso que se va fundiendo se integre con el arroz aportando cremosidad. Cuando falten tres o cuatro minutos para terminar de cocer el arroz, reincorpora las salchichas.

Emplatado

Sirve el arroz cremoso de salchichas, tomates y queso recién hecho, repartiendo bien todos los ingredientes en los platos. Decora con unas hojas o una punta de romero y ¡buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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