domingo, 6 de septiembre de 2015

Salsa Yakiniku

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Salsa Yakiniku

Salsa para carnes a la parrilla estilo japonés

Hace unos días utilizamos una salsa en una de nuestras recetas y algunos de vosotros nos habéis comentado que no la conocéis, así que vamos a hablaros brevemente de ella, se trata de la salsa Yakiniku. Básicamente se concibe como una salsa barbacoa japonesa, la razón es que con ella se suelen marinar o aderezar carnes que se cocinan a la parrilla.

Cabe destacar que el término japonés Yakiniku (焼き肉o焼肉) tiene un significado más amplio, pues hace referencia a los platos de carne que se cocinan a la parrilla, es más, originalmente parece ser que se refería a la parrilla de comida occidental, pero la historia ha cambiado, y actualmente con yakiniku se alude al estilo de cocinar carne (generalmente de vaca y casquería, pero también se hace de cerdo, de pollo, de marisco y verduras) que se generalizó en el siglo 20, tanto en Japón como en Corea.

En los restaurantes suele prepararse la carne en una pequeña parrilla de carbón que se encuentra en la mesa y después se puede aderezar con distintas salsas, entre ellas la que porta el mismo nombre, Yakiniku, que suele estar elaborada con salsa de soja, sake, mirin, azúcar, ajo, sésamo… Como es habitual, hay algunas variantes de la salsa yakiniku, pueden incorporar miso, jengibre, manzana o zumo de fruta, bonito seco, pimienta, chalota y glutamato, entre otros ingredientes.

La salsa que utilizamos en estos momentos es una que compramos en una tienda de productos orientales, hay cantidad de salsas yakiniku japonesas y coreanas que se pueden comprar en tiendas especializadas y de alimentación multicultural. No se puede considerar una salsa económica, una botella de unos 320 gramos puede rondar los 6-7 euros. Ahora bien, también hay distintas calidades y precios.

Hemos visto un vídeo en el que muestran la elaboración paso a paso de la salsa yakiniku, o de una de las versiones de esta salsa para carnes a la parrilla de estilo japonés, y queremos compartirlo con vosotros por si os animáis a probarla, es fácil viendo las últimas imágenes…

Ya habéis visto que la carne se corta fina para que se haga rápidamente en la parrilla, y una vez hecha se sumerge en la salsa yakiniku. ¿Os apetece probarlo? De todos modos, por nuestra parte os animamos también a probar esta salsa en otras elaboraciones culinarias, desde un salteado de pollo con verduras a una vinagreta o salsa como la que elaboramos para esta ensalada de salmón.

Nos parece que es otra salsa oriental muy versátil, y esperamos que os haya gustado que os hablemos de ella, si la probáis ya nos contaréis cuál es vuestra fórmula favorita (o si preferís comprarla) y con qué os gusta utilizarla, aunque no tendréis dudas de que con una buena carne a la parrilla es una delicia.

stagduran

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Enfermedades transmitidas por los alimentos y microorganismos que las provocan

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Enfermedades transmitidas por los alimentos y microorganismos que las provocan

Enfermedades transmitidas a través de los alimentos

Una intoxicación alimentaria se produce como consecuencia de la ingesta de alimentos que están contaminados con sustancias orgánicas o inorgánicas que son perjudiciales para el organismo. La mayoría de casos de intoxicaciones alimentarias son en realidad toxiinfecciones alimentarias que han sido causadas por virus, bacterias, parásitos o partículas infecciosas denominadas priones. En la mayoría de casos la contaminación ha sido causada por deficiencias en la preparación, manipulación o conservación de los alimentos, de ahí que se haga tanto énfasis en llevar a cabo prácticas higiénicas adecuadas, para reducir las posibilidades de sufrir una toxiinfección alimentaria.

Hoy conocemos a través de la FDA una tabla que muestra las principales enfermedades transmitidas por los alimentos y los microorganismos que las provocan, son los patógenos más importantes, pero hay muchos otros no incluidos debido a que su incidencia en menor. Se trata de una lista de organismos que son los que provocan más enfermedades transmitidas a través de los alimentos en Estados Unidos, pero los datos que ofrece pueden resultar interesantes para cualquier persona que quiera conocer de forma resumida qué enfermedades provocan los organismos descritos, a través de qué alimentos suelen transmitirse, cuánto tiempo pasa hasta que la enfermedad se manifiesta, cuáles son los síntomas más característicos y la duración de la enfermedad.

Recordemos que el índice de alimentos contaminados en Estados Unidos es muy elevado, así se concluía en un reciente informe elaborado por el Center for Science in the Public Interest (SCPI). Según el estudio realizado, alimentos como la carne de pollo, la carne de vacuno, el marisco y los productos y derivados lácteos, han sido los principales alimentos causantes de enfermedades y toxiinfecciones en el país, constituyendo el 57% de todos los brotes que se han producido entre el año 2003 y el año 2012, de ello hablábamos aquí.

A la vista de estos resultados, nos parece sorprendente que la FDA (Food and Drug Administration) asegure que a pesar de que se estima que se producen 48 millones de casos anuales de enfermedades transmitidas por los alimentos (uno de cada seis estadounidenses), el suministro alimentario en Estados Unidos se encuentra entre uno de los más seguros del mundo (depende de los países con los que se realice la comparativa). Por otro lado, hay que destacar las grandes diferencias entre las prácticas alimentarias y las reglamentaciones adoptadas en materia de seguridad alimentaria entre Estados Unidos y la UE, por lo que no sorprende que se pueda considerar que el Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos sea una amenaza para la seguridad alimentaria de Europa, algo que tratábamos en este post.

Volviendo al tema, a continuación os facilitamos la tabla con los principales microorganismos causantes de las diferentes toxiinfecciones alimentarias proporcionada por la FDA:

Foto | Mawel

stagduran

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Pechuga de pollo con leche de coco y frutos secos

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Pechuga de pollo con leche de coco y frutos secos

Si estás buscando una receta para enriquecer una pechuga de pollo, no sólo con sabor, también con alimentos saludables como son los frutos secos, aquí tiene una buena opción, es esta receta de Pechuga de pollo con leche de coco y frutos secos. Por cierto, ¿sabéis que hay una leche de coco baja en grasas? Todavía no la hemos podido probar, pero nos han comentado esta posibilidad y queríamos que la conocierais y que nos dierais la opinión si es que la habéis probado.

Por lo demás, esta receta de pollo con leche de coco y frutos secos, deciros que está deliciosa y que será inevitable dejar el plato limpio, la salsa y los frutos secos tostados y crujientes son exquisitos acompañando esta carne blanda tan agradecida. Las especias también cumplen bien su papel, la pimienta de Jamaica y el shichimi togarashi, del que os recomendamos dispensar la cantidad adecuada para que aporte el toque picante que os guste, potencian el sabor de los frutos secos y alegran la salsa. Esperamos que os guste.

Ingredientes (4 comensales)

4 pechugas de pollo, de nueces, 35 gramos de nueces, 35 gramos de cacahuetes, 35 gramos de almendra marcona cruda, 15 gramos de piñones, 20 gramos de jengibre fresco, 1 diente de ajo, 500 gramos de leche de coco, 1 c/c de pimienta de Jamaica, c/n de shichimi togarashi, c/n de sal, c/n de aceite de oliva virgen extra, 10 tallos de cebollino.

Elaboración

Pon una sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente incorpora las pechugas de pollo enteras y dóralas por los dos lados, añadiéndoles un poco de sal. Cuando el pollo esté dorado, retíralo de la sartén y resérvalo.

Vuelve a poner la sartén al fuego y añade un poco más de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente y a fuego medio, incorpora las almendras para tostarlas levemente, a continuación añade los piñones, las nueces y los cacahuetes, dales un par de vueltas para que se doren e incorpora el jengibre y el ajo finamente picado.

Rehoga un minuto y añade la leche de coco, la pimienta de Jamaica, el shichimi togarasi y sal al gusto, cuando rompa a hervir baja el fuego y deja cocer unos cinco minutos, después incorpora las pechugas de pollo para que se terminen de cocinar en la salsa.

Si crees que el pollo se ha cocinado antes de que la salsa haya reducido lo necesario, retira las pechugas y prosigue con la reducción, pero sin excederte, recuerda que desde que empiezas a emplatar y hasta que sirves, la salsa sigue perdiendo agua.

Sirve la pechuga de pollo en el centro de un plato y nápala con la salsa de coco y frutos secos. Para terminar, reparte un poco de cebollino fresco bien picado sobre cada plato. ¡Buen provecho!

stagduran

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Recetas de guisos de ternera para recibir el otoño

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Recetas de guisos de ternera para recibir el otoño

Todavía faltan unas dos semanas para que cambiemos de estación, pero por el tiempo que está haciendo este fin de semana en casi todo el país, vamos a disfrutar más de un guiso reconfortante que de un gazpacho. Y aunque en unos días podamos tener una despedida del verano como se merece, el recopilatorio de recetas de guisos de ternera para recibir el otoño que os hemos preparado tendréis tiempo de consultarlo y de probar cada uno de los platos.

Hemos seleccionado más de una decena de recetas con distintos tipos de corte de vacuno, todos ellos necesitan una cocción lenta y suave, y ya sabéis en lo que se traduce eso, en platos de carne con mucho sabor, acompañados en buena parte con verduras, tubérculos, frutos secos, cereales… Así que son platos principales, e incluso platos únicos en algunos casos, que resultan nutritivos y no son nada pesados.

Si queréis hacer un ragú o un estofado de ternera fácil y para mojar pan, a continuación tenéis varias propuestas, si tenéis unas piezas de ossobuco o unas carrilleras también. Seguramente en vuestra despensa no faltan las patatas, las zanahorias, las berenjenas e incluso la cerveza, así que sin salir de casa es posible que podáis elaborar más de un guiso de ternera reconfortante y sabroso.

Estofado de ternera con setas y batata

Estofado de ternera Guinness con castañas

Arroz blanco y ternera guisada con leche de coco

Ragú de ternera y berenjena con trigo tierno

Guiso de ternera y setas con puré de patata

Carrillada de ternera con soja y jengibre

Carrillada de ternera con zanahorias

Ossobuco al vino tinto con patata violeta

Morcillo con chalotas y glaseado de garnacha

Morcillo con hinojo y naranja

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miércoles, 2 de septiembre de 2015

Recetas frías para probar antes de que acabe el verano

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Recetas frías para probar antes de que acabe el verano

Ensalada de salmón marinado, melón y mostaza

Este verano hemos estado disfrutando de platos muy frescos para nutrirnos y hacer frente a un calor del que no había registros anteriores, ensaladas, gazpachos y otras sopas frías, pasta con vegetales… estos son los principales platos que hemos compartido con vosotros para que también refrescarais vuestro menú, pero seguramente se os ha escapado más de uno, y ya que estamos viendo que las temperaturas están bajando y que pronto cambiaremos de estación, hemos pensado en reuniros aquí algunas recetas frías para probar antes de que acabe el verano, seguro que más de una la guardaréis para seguir preparándola los próximos veranos.

Hay algunas recetas vegetarianas, y la mayoría incorporan algo de pescado, hay muy poca carne o embutidos curados, así que este recetario lo podéis archivar con vuestras recetas saludables, o si lo preferís con las recetas fáciles de hacer. En fin, vais a encontrar tantas virtudes a estos platos que vais a desear que se alargue el verano para cumplir con vuestro propósito de comer sano y además rico.

A continuación podéis acceder a las recetas, basta con pulsar sobre el nombre del plato bajo la fotografía del mismo. Esperamos que os gusten, y también esperamos que si tenéis alguna receta que recomendarnos para que la probemos antes de que termine el verano, que sean frescas y con productos de temporada, la compartáis con todos nosotros.

Higos, mozzarella y albahaca

Ajoblanco de melón con tartar de atún

Ajoblanco de melocotón con cecina y hierbabuena

Ensalada de atún con tomate y cebollino

Gazpacho de sandía

Gazpacho de albaricoques

Gazpacho con aguacate

Salmorejo con anchoas

Tartar de anguila ahumada del Delta con melón y huevas de arenque

Ensalada de salmón marinado, melón y mostaza

Hummus con sardinillas y tomate natural

Fusilli con rúcula y salmón ahumado

Macarrones integrales con vinagreta de tomate y anchoas

Pici toscani con salsa de aguacate

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Salsa Yakiniku

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Salsa Yakiniku

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Recetas de arroz con verdura para el Lunes sin carne

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Recetas de arroz con verdura para el Lunes sin carne

Además de haber muchos tipos de arroz diferentes, cada uno de ellos hay múltiples formas de cocinarlos, y qué decir de la cantidad de ingredientes con los que se puede combinar. Hoy es inicio de semana, y como siempre, hemos preparado un recopilatorio de recetas para ayudaros a que disfrutéis comiendo a la vez que cumplís con la promesa del Lunes sin carne, y hoy lo hemos dedicado al arroz, concretamente a las recetas de arroz con verduras.

Y como siempre os decimos, no hace falta que sea lunes para hacer estas recetas, tampoco hace falta llevar una dieta vegetariana, son platos para todos, saludables, nutritivos, fáciles de hacer y deliciosos. Además, este es un recetario que podréis utilizar todo el año, pues hay verduras que están de temporada en distintas estaciones, aunque el mercado actual abastece de casi todo en cualquier estación…

A continuación podéis acceder a las recetas de arroz con verduras, espinacas, calabaza, alcachofas, berenjena, espárragos, coliflor… Seguro que sabréis por cuál empezar, por la que más os atraiga o por la que podáis elaborar por tener todos los ingredientes en la despensa. Por cierto, si no tenéis trufa negra para hacer las recetas que la llevan, podéis hacerlas igual, faltará su aroma y sabor, pero el arroz saldrá igualmente rico.