http://www.gastronomiaycia.com/2015/09/14/la-diferencia-de-precio-del-repollo-alcanza-el-582/

La diferencia de precio del repollo alcanza el 582%

Con algo de retraso, posiblemente debido a las vacaciones estivales, COAG (Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos) ha publicado los datos correspondientes al IPOD de agosto 2015. El IPOD (Índice de Precios en Origen y Destino de los Alimentos) es un indicador que muestra información de interés sobre el precio que pagan los intermediarios por los alimentos en origen (el campo) y lo que los consumidores pagamos por ellos en el mercado, de este modo podemos apreciar las diferencias y tener una idea de lo que se encarecen los alimentos en su viaje del campo a la mesa del consumidor. En este indicador se destacan en color rojo todos aquellos alimentos que han superado la barrera imaginaria del 500%, diferencias que en algunos casos se pueden considerar especulativas.

De nuevo parece que vuelve a imperar la contención de los precios, en el mes de julio el índice general se estableció en un 4'29%, ya había bajado con respecto al mes de junio en 54 décimas, en el IPOD de agosto vuelve a experimentarse una nueva bajada situándose en un 3'99%, lo que supone una bajada de 30 décimas. Lo más significativo del nuevo indicador es la diferencia de precio del repollo, que alcanza el 582%. Recordemos que en el mes de julio la diferencia supero el 800%, y si analizamos los datos de anteriores años, podemos comprobar que la temporada veraniega solía estar marcada por las diferencias de precio elevadas, no ha sido este año.

En origen se pagó a los agricultores a 0'17 euros el kilo de repollo, cuatro céntimos más que en el mes de julio, en el mercado el precio se redujo pasando de 1'19 a 1'16 euros por kilo, a pesar de ello hemos pagado 6'82 veces el valor del repollo en el campo. El segundo alimento clasificado en este ranking de las diferencias de precio es el melón, uno de los alimentos estrella del verano. En el campo se pagó a los productores una media de 0'20 euros por kilo de melón, dos céntimos más que en el mes de julio, en el mercado los consumidores han pagado 13 céntimos menos por kilo de melón que en el mes de julio, situándose el precio medio en 1'27 euros. La diferencia porcentual origen/destino de este producto se estableció en un 535%, lo que significa que hemos pagado 6'35 veces el valor de los melones en el campo.

La sandía es el tercer alimento clasificado en este ranking, era de esperar, ya que también es uno de los alimentos estrella del verano. La diferencia porcentual origen/destino se estableció en un 493%, de nuevo se aprecia una bajada considerable de la diferencia entre lo que se paga en el campo y lo que se paga en el mercado, recordemos que en el mes de agosto esa diferencia rondaba el 700%. En origen se mejoró levemente el precio, se pagaron dos céntimos más que en el mes de julio al agricultor, situándose el precio por kilo en 0'14 euros. Los consumidores también nos beneficiamos de una bajada de precios pasando de pagar 0'89 a 0'83 euros por kilo en agosto.

El último alimento reflejado en el indicador de COAG es el pimiento verde, en origen se cotizó a una media de 0'32 euros por kilo, en este caso se ha experimentado una reducción significativa, ya que en el mes de julio se pagaron al agricultor 0'44 euros por kilo de pimientos verdes. Esa reducción se ha trasladado en parte al consumidor, que pasó de pagar 1'96 euros en el mes de julio, a 1'89 euros por kilo en el mes de agosto. La diferencia porcentual origen/destino se estableció en un 491%, a pesar de las rebajas, los consumidores hemos pagado 5'91 veces el valor del producto en origen.

Hay que decir que en el caso de la sandía y el melón, han rondado la diferencia porcentual del 500% pero no la han superado. Un dato llamativo del IPOD del mes de agosto es la diferencia porcentual origen/destino del aceite de oliva virgen extra, tan sólo ha llegado a un 4%, pudiéndose decir que es el valor más bajo en toda la historia del IPOD. En origen se pagó al productor una media de 4'03 euros por kilo de aceite, 31 céntimos más que en el mes de julio, los consumidores hemos pagado en agosto una media de 4'19 euros por kilo de aceite, seis céntimos más que en el mes de julio.

Deberíamos esperar que esta tónica de retención de precios se mantuviera a lo largo de todo el año, pero esto no será así, pronto empezará la temporada de algunos alimentos que están muy vinculados a las diferencias especulativas de precios, como por ejemplo las mandarinas o las naranjas. Podéis conocer más detalles del Índice de Precios en Origen y Destino de los Alimentos de agosto 2015 a través de la página oficial de COAG.

Histórico IPOD

Foto | Carlos Citalan

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Cuatro recetas de sopa con setas para el Lunes sin carne

En muchas mesas ya se ha empezado a cambiar la vinagrera por la cuchara, es decir, las ensaladas por las sopas calientes, pues las temperaturas han bajado de forma muy pronunciada y casi de repente, a pesar de que en algunas zonas del país este fin de semana nos han dado una tregua y en estos momentos luce el sol. En cualquier caso, empiezan a apetecer los platos de sopa y por eso hoy le damos protagonismo, queremos proponeros cuatro recetas de sopa con setas para el Lunes sin carne.

Estas sopas se pueden hacer con setas frescas, deshidratadas o congeladas, en algunos casos las variedades de setas se pueden variar al gusto o según lo que se tenga más a mano, sabemos que hay muchos afortunados que ya han recolectado las primeras setas de la temporada… pues disfrutadlas con una de estas sopas con setas que, además de ser fáciles de hacer y nutritivas, están exquisitas.

Son sopas muy variadas para que todos encontréis una a vuestro gusto, y queremos destacar que el curry laksa, una sopa con leche de coco y un toque picante, aunque en la receta original incluye unas gambas, para cumplir con la promesa del Lunes sin carne basta con no incluirlas, en su lugar se pueden poner unos daditos de tofu, por ejemplo. Esperamos que os gusten estas propuestas y que cojáis con ganas la cuchara.

Sopa de tofu, trigo tierno y setas

Sopa de parmesano con shiitake y avellanas

Sopa de cebada perlada y setas

Curry Laksa con setas

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Huevos a la plancha con portobello al romero

Hay días en los que apetece un desayuno de cuchillo y tenedor, sobre todo cuando empiezan o estamos totalmente metidos en las estaciones más frías del año. Pues una deliciosa opción es este plato de Huevos a la plancha con portobello al romero. Ahora bien, no hace falta decir que es también un buen plato para tomar a mediodía o en la cena.

Elegimos la cocción de los huevos a la plancha porque es más saludable que la fritura, pero cada uno puede hacerlos como prefiera, y los champiñones portobello quedan muy bien porque son muy carnosos, pero también se puede variar el tipo de seta para hacer este plato. Veréis que además añadimos una pasta de trufa blanca y negra que armoniza muy bien con los dos elementos principales del plato, si tenéis esta u otra pasta de trufa podéis utilizarla, en su defecto podéis añadir un aceite de trufa que sea bueno y si no lo tenéis, pues nada, los huevos con setas al romero estarán igualmente para mojar pan.

Ingredientes (4 comensales)

350-400 gramos de champiñones portobello, 3 dientes de ajo, 2 ramitas de romero, pimienta negra recién molida, 2 c/p de pasta de trufa negra y blanca (opcional), 8 huevos, c/n de sal fina, c/n de aceite de oliva virgen extra, c/n de sal Maldon.

Elaboración

Limpia bien las setas y córtalas en láminas no muy finas. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas, éstas bien finas. Pon una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a calentar y saltea los champiñones con un poco de sal, pimienta negra recién molida y el romero, cuando empiecen a dorarse, incorpora el ajo laminado para que se haga en su punto. Reserva.

Para hacer los huevos a la plancha elige una sartén pequeña antiadherente y pon un poco de aceite de oliva virgen extra, puedes aromatizarlo con un poco de ajo laminado si lo deseas, incluso una vez dorado, puedes dejarlo para que se integre con la clara de huevo.

Pon dos huevos en la sartén y baja el fuego a temperatura media, tapa para que el vapor haga también la yema, pero cuidando que no se cuaje. Puedes añadir una pizca de sal si lo deseas.

Cuando veas que la clara está totalmente cuajada y la yema todavía fluida, retira los huevos de la sartén y sírvelos en los platos. Procede así para hacer todos los huevos.

Emplatado

Reparte los champiñones portobello en los platos con los huevos a la plancha, añade unas pequeñas quenelles de pasta de trufa en cada huevo y un poco de sal Maldon sobre la yema. Prepárate para mojar pan y disfrutar mezclando todos los elementos del plato. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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Trucos de Cocina: Utilizar el agua de rehidratar las algas para cocinar

La última receta que hemos compartido con vosotros ha sido una ensalada de salmón y alga wakame, y gracias a este sencillo entrante vamos a poder sacar otro delicioso plato con sabor a mar, pues vamos a utilizar el agua de rehidratar las algas para cocinar. Con esta agua podemos aportar sabor a cantidad de guisos e incluso hacer salsas y vinagretas, así que nos ha parecido interesante comentároslo, pues desperdiciar este líquido es una pena.

Hacemos igual que con las setas deshidratadas, al ponerlas en remojo para volver a hidratarlas después las escurrimos reservamos el agua para cocinar. Esta agua ha adquirido el sabor de las setas, o de las algas, y nos da pie a la creación de otro plato. Podemos poneros muchos ejemplos en el caso del agua de las setas, como cuscús, y pronto será el momento de empezar a poneros ejemplos de recetas que se pueden hacer con el agua del remojo de las algas.

Veréis que se pueden hacer deliciosos arroces, o enriquecer platos tradiconales como un marmitako con un sabor marino más pronunciado, también se pueden hacer un guiso de garbanzos con algas y pescado, un cuscús marinero, unos ñoquis con pescado o marisco, una fideuà, y entre muchas otras cosas, una gelatina fluida o una vinagreta para aderezar una ensalada.

Obtener el agua de algas es muy sencillo, simplemente hay que poner las algas deshidratadas en un recipiente amplio (bastante más grande en proporción al contenido) y añadir agua, tiene que ser una cantidad de agua abundante porque las algas al recuperar el agua aumentan mucho de tamaño.

Claro, según la cantidad de agua que se ponga en proporción a las algas, el sabor que quedará en el líquido será más o menos intenso. No tenemos calculada una proporción concreta para cada tipo de alga, normalmente lo hacemos a ojo, así que tendréis que hacer lo mismo y hacer vuestras pruebas para que el agua aporte el sabor que queráis.

Así que ya lo sabéis, un pequeño truco de cocina para aportar el sabor del mar a un plato es guardar el agua de rehidratar las algas para cocinar con ella. El toque que le deis a vuestro guiso será único y encantará a vuestros comensales.

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Guacamole con manzana verde y anchoas

De vez en cuando nos gusta preparar un guacamole incorporándole algunos ingredientes nada habituales para tomar un aperitivo diferente, pues esta salsa para mojar mexicana es capaz de armonizar muy bien con cantidad de alimentos, en esta ocasión os traemos la versión de Guacamole con manzana verde y anchoas, a ver qué os parece.

La elaboración del guacamole es la habitual, recordad que hace un tiempo compartíamos algunos Hacer un buen guacamole. Una vez hecho éste, es cuestión de preparar la manzana verde y las anchoas que se servirán encima y después se mezclarán cuando se vaya a mojar con los totopos. Ya nos contaréis si os ha gustado esta receta de guacamole con manzana y anchoas, y si vosotros también preparáis algunas variantes, esperamos que la compartáis con nosotros.

Ingredientes (4-6 comensales)

2 aguacates maduros, ½ cebolla tierna, ½ tomate, unas ramitas de cilantro fresco, un chorrito de zumo de limón, chile o pasta harissa al gusto, pimienta negra recién rallada, sal, ½ manzana Granny Smith, 4 filetes de anchoa de calidad.

Elaboración

Pela los aguacates y ponlos en el recipiente en el que vayas a hacer el guacamole, puede ser en el vaso o en el complemento de la batidora-picadora, pero también se puede hacer en un mortero de piedra o molcajete, aunque entonces los ingredientes se incorporarían en otro orden.

Pela la cebolla tierna y trocéala, pela el tomate e incorpora ambos ingredientes al aguacate, pica el cilantro y añádelo junto al zumo de limón al mismo recipiente. Seguidamente añade el chile o la pasta picante, la pimienta negra recién rallada y sal al gusto. Tritura hasta obtener el guacamole con la densidad deseada, pruébalo y rectifica si es necesario, sea de sal, de picante, de acidez…

Lava bien la manzana si la vas a utilizar con piel y después córtala en pequeños daditos, trocea también muy pequeños los filetes de anchoa y mezcla ambos ingredientes en un cuenco, si es necesario añade una pizca de aceite de oliva virgen extra.

Emplatado

Sirve el guacamole en un cuenco adecuado para ir mojando los totopos, y corónalo con la manzana y las anchoas. Al mojar, hay que mezclar bien el guacamole con los daditos de manzana crujientes y las sabrosas anchoas. ¡Buen provecho!

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Cinco recetas de flan para hacer en el microondas

No hace mucho que empezamos a utilizar el microondas para algo más que para calentar la leche, lo hacemos con elaboraciones concretas, cuando por un motivo u otro nos ha demostrado ser un recurso práctico porque podemos hacer más cosas a la vez, porque tardamos menos tiempo, porque ahorramos en recursos… una de estas elaboraciones son los flanes, un postre que gusta a toda la familia y que podemos hacer de distintos sabores, así que para que tengáis algunas propuestas a mano hemos reunido cinco recetas de flan para hacer en el microondas.

Y claro, ya que para hacer flan hace falta disponer de caramelo líquido, también os dejamos la receta para hacerlo en el microondas, aunque como os comentamos en su momento no nos parece lo más práctico, un cazo al fuego es la manera más fácil y eficaz de hacer el caramelo líquido en su punto, no obstante, como recurso os puede ser útil en más de una ocasión, imaginad que tenéis todos los fogones ocupados en otras elaboraciones culinarias… En fin, disfrutad de estas recetas de flan, es decir, degustándolos, porque a hacerlos apenas dedicaréis cinco minutos.

Flan de plátano

Flan de turrón

Flan de leche de coco y especias

Flan de chocolate

Flan de huevo en menos de 2 minutos

Cómo hacer caramelo líquido en el microondas

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Abusos realizados por algunos restaurantes que se pueden considerar estafas

Algunos restaurantes llevan a cabo prácticas y tácticas que se pueden considerar poco éticas y cuya finalidad es engordar la factura, algunas las aceptamos a pesar de que deben cumplir algunos requisitos para que sean legales, como por ejemplo cobrar por el pan. El restaurante te puede cobrar el pan siempre que aparezca en la lista de precios, pero hay que tener cuidado, ya que se puede incluir un servicio de pan en la cuenta por cada comensal que se haya sentado a la mesa, el único modo de evitarlo es advirtiéndolo al camarero.

Hablando del pan, resulta sorprendente que al pedir un servicio de pan (3 o 4 rebanadas) el coste sea equivalente a lo que cuesta algo más de una barra, si repites servicio por ser muy panero, un cuarto de barra de pan supondrá pagar el precio de dos barras, si al menos fuera buen pan… Esta es una de esas prácticas a las que el comensal termina cediendo y en la mayoría de ocasiones, aunque lo vea abusivo no expresa su parecer. La organización de Facua-Consumidores en Acción denuncia diferentes abusos realizados por algunos restaurantes que se pueden considerar estafas, destacando que son #BaresParaNoVolver por sus prácticas indecorosas, os lo resumimos a continuación.

A la hora de pedir la carta podemos ver los platos que ofrecen y el precio, pero es posible que las bebidas no aparezcan en ella, por lo que desconoceremos su precio. Puede darse el caso de que un simple refresco o a una caña le pongan un precio muy elevado e incluso desproporcionado, pues a veces es la artimaña utilizada para engordar la factura. Es normal que el comensal se sorprenda al comprobar que ha pagado por la bebida casi el doble de lo que le cuesta en otros bares y restaurantes.

Te pueden servir un aperitivo para acompañar la bebida que has pedido, aperitivo que puede costar más que la propia bebida y que no has pedido, por un puñado de patatas fritas de bolsa pueden cobrar hasta tres euros, y puede ser legal siempre que aparezca reflejado en la lista de precios, en este caso la solución es advertir que no quieres el aperitivo, o al menos que no lo has solicitado, por lo que es una invitación y no vas a pagar por él. El IVA es otro elemento de discordia, en la cuenta se refleja un 10% de incremento sobre el precio calculado, la razón es que no se han incluido los impuestos en la carta, esto está totalmente prohibido y por ello en muchos restaurantes aparece en la carta un mensaje advirtiendo que el IVA no está incluido en los precios. Pero en otros hacen caso omiso a la normativa, la ley establece que se debe indicar el precio final con impuestos incluidos, por lo que se puede plantear no pagar más del importe que aparecía en la carta.

Esta práctica que os contamos a continuación resulta aberrante y sin sentido, si quieres la carne muy hecha algunos restaurantes aplican un suplemento, quizá pretenden justificar el incremento de precio por el tiempo que se tarda en cocinar un poco más la carne y por el gasto energético que se realiza. De ser así, se debería aplicar un descuento a quienes piden la carne muy poco hecha ¿no?. Este tipo de suplementos se deben reclamar por pocos céntimos que supongan.

Sobre el suplemento en el precio de tomar una bebida en la terraza en lugar de en la barra o en el interior del establecimiento, es una práctica legal siempre y cuando en la carta así esté especificado, no vale presentarlo en la cuenta si no consta en el listado de precios del local. Y sobre cobrar un suplemento por el hielo resulta bastante abusivo, de ello ya hemos hablado en otras ocasiones. En la mayoría de bares y restaurantes se hace diferenciación entre el café y el café con hielo, pero como dicen en FACUA, aunque resulta algo cutre es legal.

Otro tema que también hemos tratado es el pago por tomar agua del grifo, siempre que se incluya en la lista de precios es una acción totalmente legal, pero si no se incluye no hay por qué pagarla. En algunos platos de cartas de restaurantes se pueden encontrar las siglas "SM o "PSM", aluden a "precios según mercado", pues resulta que esto no es legal, lo correcto es que se presente la carta con los precios establecidos por cada plato, si el restaurante tiene que cambiarlos a diario es su problema.

Si de repente se sufre un dolor de cabeza y se pide una aspirina o cualquier otro calmante, puede que en la cuenta se vea reflejado, pues lo cobran. Esto es totalmente ilegal, no sólo no pueden cobrarte el fármaco, sino que no pueden suministrártelo, los restaurantes deben tener en cuenta que si se produce un problema por la ingesta de un medicamento que ha facilitado al comensal puede meterse en un problema. No nos hemos encontrado con el siguiente caso y suponemos que serán muy pocos los que se atrevan a ello, pero es el colmo pretender cobrar por utilizar el baño, es totalmente ilegal.

Las cartas paralelas son otra práctica ilegal, los clientes encontramos la carta con sus platos y precios correspondientes, pero también existe una carta que sólo está en la mente de los camareros. Ellos ofrecen, además de los platos reflejados en la carta, otras recomendaciones que no aparecen en ella "tenemos fuera de carta éste o aquel plato que recomienda nuestro cocinero". Pues si los platos y los precios no aparecen en la carta o en una lista de precios que sea perfectamente visible, podemos negarnos a pagar el exceso si consideramos que es precio es abusivo.

Hay establecimientos que no permiten compartir el menú, y como podéis suponer, no existe ninguna ley que indique que el menú sea personal es intransferible por lo que no se pueden negar a servir un menú para dos. Sobre los precios que se indican por gramos y no por unidad, éstos pueden llevar a error, la carta debe aclarar al menos el peso referente de media y su precio aproximado, en el caso de tratarse de una pieza entera, por ejemplo un pescado, el comensal tiene derecho a exigir que se le muestre antes de ser cocinado.

Cobrar por el cubierto es una práctica ilegal, no se puede cobrar por ello y por nada que resulte necesario para la prestación del servicio. Se nos ocurre que en estos establecimientos los clientes deberían presentarse con sus cubiertos y hacer fotos para compartirlas en las redes sociales a modo de denuncia, seguramente dejaría de llevar a cabo esta práctica. Otra cosa es llevarse a casa los cubiertos que has pagado.

Los profesionales difícilmente cometen los fallos que se describen a continuación, pero lamentablemente la falta de profesionalidad lleva a que algunos camareros tomen la nota con la mesa todavía sucia del servicio anterior, hacen oídos sordos a la petición de agua del grifo o a un cambio de cubiertos. Hacen esperar durante mucho rato la comida aunque ya ha salido de cocina, no atienden porque están enfrascado en otros menesteres, sirven la bebida antes de tomar nota de los platos, con lo que en algunos casos puede pasar tanto tiempo que te obligará a pedir otra bebida para acompañar la comida.

A la hora de pagar la cuenta pueden advertirte de que no se puede hacer con tarjeta, ya que la máquina está averiada, en estos casos es obligatorio que el establecimiento advierta con un cartel la imposibilidad de realizar el cobro con tarjeta, además el camarero debería informar a los comensales de esta incidencia nada más sentarse a la mesa. Finalmente destacar que en algunos restaurantes no se podría considerar comida lo que sirven, mala presentación, pésima calidad de los productos, si es así, lo mejor es rechazar el plato y por supuesto ni pensar en pagarlo. Finalmente FACUA recomienda que en el caso de sufrir una intoxicación alimentaria hay que denunciar y reclamar las correspondientes indemnizaciones por daños y perjuicios.

Posiblemente se pueden citar algunos ejemplos más sobre los abusos que se cometen en la restauración, seguro que podréis compartir algunas de vuestras particulares experiencias en #BaresParaNoVolver. Quede claro que estas no son nuestras experiencias aunque somos conscientes de que suceden y en muchos casos continuarán sucediendo, hay tantas normas que se saltan a la torera… ¿cuántos restaurantes de menú (y de carta) conocéis que pongan botellas de aceite irrellenable?

Foto 1 | Porto Bay Trade
Foto 2 | Nattu

stagduran

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