http://www.gastronomiaycia.com/2012/06/18/cavatappi-con-tomates-balsamicos-albahaca-y-queso-de-cabra/

Cavatappi con tomates balsámicos, albahaca y queso de cabra

Con pasta cavatappi u otra pasta corta similar, podéis preparar este entrante sabroso y refrescante, es más, según las necesidades de cada uno y el gasto energético que se realice, los Cavatappi con tomates balsámicos, albahaca y queso de cabra pueden ser un plato único ideal para los días de calor.

Aunque es una receta de pasta que se puede tomar caliente, en esta época como más apetecerá será fresquita, siendo de vital importancia utilizar un vinagre balsámico de Módena de calidad, pues va a ser uno de los potenciadores de sabor del plato. Posiblemente os sorprenderéis de que así sea, sabiendo que no somos muy amigos del vinagre, pero es que el resultado de este sencillo plato es espectacular, ¡probadlo!

Ingredientes (4 comensales)

300 gramos de cavatappi, 1 pechuga de pollo, 2 rodajas gruesas de rulo de cabra, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra recién molida.

Para los tomates

40 gramos de aceite de oliva virgen extra, 40 gramos de vinagre balsámico de Módena, 1 diente de ajo, 270 gramos de tomates cóctel, 8 hojas grandes de albahaca fresca, sal, pimienta negra recién molida.

Elaboración

Prepara con una o dos horas de antelación los tomates para que se refresquen y pronuncien los sabores. Lávalos bien y córtalos por la mitad, ponlos en un cuenco. En un cazo o sartén pon el aceite de oliva y el vinagre balsámico de Módena, pela el diente de ajo, retira el germen del interior y rállalo, incorporándolo al cazo.

Calienta a fuego lento y cuando empiece a burbujear, deja que cueza unos minutos para que reduzca ligeramente. Baña con este aderezo los tomates, salpiméntalos al gusto y añade la albahaca cortada en chiffonade. Deja enfriar totalmente, cubre con film transparente y deja reposar en el frigorífico.

Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente, entonces enfríala para que quede suelta, esto en el caso de querer tomar el plato de pasta frío, si lo prefieres caliente, no enfríes la pasta mézclala después con el jugo de cocción del pollo.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, haz la pechuga fileteada o cortada en trocitos de bocado, marcándola bien para que se dore la superficie, pero dejándola jugosa en su interior, por ello no conviene que los filetes sean muy finos.

Emplatado

Mezcla la pasta con el pollo y sus jugos, sírvela en los platos y reparte sobre ella los tomates balsámicos y el queso rulo de cabra desmigado, termina regando con la vinagreta y decorando con unas hojas frescas de albahaca. ¡Buen provecho!

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http://www.gastronomiaycia.com/2013/08/21/panzanella-con-tomates-bacon-y-queso-tierno/

Panzanella con tomates, bacon y queso tierno

Como la mayoría de ensaladas, podemos hacer muchas variantes combinando distintos ingredientes, y como a la Panzanella se la considera una ensalada, la preparamos de muchas maneras, según nos apetezca o según la temporada. Hoy queremos proponeros la receta de Panzanella con tomates, bacon y queso tierno.

Es un plato muy simple, como sabéis, es de origen humilde, parte de pan duro, cebolla, albahaca y un sencillo aderezo de aceite de oliva, vinagre y sal. A partir de ahí podemos añadir otros alimentos, y como en otras ensaladas, es habitual añadir tomates, pimientos, queso… La panzanella es un entrante nutritivo que se degusta fresco y es una verdadera delicia, tomad nota de la receta.

Ingredientes (4 comensales)

1 pan de chapata u 8 rebanadas de pan de hogaza, 12 lonchas de bacon, 250 gramos de tomates cocktail, 1/2 cebolla morada, 200 gramos de queso de tetilla (u otro queso tierno), aceitunas negras, sal, aceite de oliva virgen extra, albahaca.

Para la vinagreta de ajo y mostaza

1 diente de ajo , 1 c/p de mostaza antigua, c/n aceite de oliva virgen extra, c/n de vinagre de Jerez, pimienta negra, sal.

Elaboración

La panzanella se hace con pan duro, si te gusta que esté algo crujiente y el pan que vas a utilizar está muy tierno, puedes secarlo una vez cortado en dados en el horno o en una sartén amplia, a fuego bajo y moviéndolo de vez en cuando. No se tiene que tostar, aunque si se tostara un poco no pasa nada, estaría igualmente rico.

Cuando el pan esté listo, déjalo enfriar y haz las lonchas de bacon en una sartén sin engrasar, o en el horno si lo tienes encendido, recuerda este truco para hacer bacon con menos grasa. Una vez hecho el bacon, córtalo en tiras y déjalo enfriar.

Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad o en cuartos, según la variedad y el tamaño que tengan. Pela la cebolla y córtala en juliana. Corta el queso en dados.

Pon el pan en una ensaladera amplia y salpícalo muy ligeramente con agua, mejor que tenga capacidad después de absorber la vinagreta y el sabor de los ingredientes que acompañan a esta ensalada de pan. Incorpora el bacon, los tomates, la cebolla, el queso y las aceitunas, añade sal al gusto y un hilo de aceite de oliva virgen extra, mezcla bien y reserva en el frigorífico.

Prepara la vinagreta, pela el diente de ajo y rállalo o machácalo en el mortero, añade la mostaza, el aceite, el vinagre y salpimenta al gusto, bate hasta emulsionar. Adereza la panzanella con la vinagreta y vuelve a dejarla reposar en el frigorífico, al menos media hora.

Emplatado

Reparte la panzanella en los platos colocando en el último momento la albahaca, si es posible, recién recolectada. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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http://www.gastronomiaycia.com/2012/11/08/hojaldre-con-tomates-coctel-y-queso-brie/

Hojaldre con tomates cóctel y queso brie

El hojaldre tiene un don, tanto en recetas dulces como saladas aporta una textura y un sabor que no tiene enemigos, algo tan simple como unos tomates y queso horneados sobre masa de hojaldre, es una verdadera delicia, y no hablemos de la clásica tarta de manzana en hojaldre…

Así que aquí tenéis una nueva propuesta para elaborar una tarta de hojaldre con tomates cóctel y queso brie, sencilla pero deliciosa, no es una receta ligera, el hojaldre y el queso brie poseen un elevado contenido en grasas, pero para disfrutar ocasionalmente de una cena informal, es una buena opción.

Ingredientes (4 comensales)

600 gramos de tomates cóctel, 3 dientes de ajo, c/n de tomillo, c/n de orégano, c/n de pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra, 1 lámina de hojaldre fresco, 100 gramos de queso brie.

Elaboración

Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Lava los tomates, sécalos y córtalos por la mitad, ponlos en una fuente de horno, aderézalos con aceite de oliva virgen extra, la cantidad de tomillo, orégano y pimienta al gusto, tres dientes de ajo y sal.

Introduce los tomates en el horno y ásalos durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos y hayan desprendido parte de su agua de vegetación.

Prepara el hojaldre, córtalo en cuatro rectángulos y pínchalo con un tenedor sin llegar a los bordes, pero generosamente en todo el centro para que no suba en el horno. Pinta los hojaldres con el jugo de los tomates ayudándote de un pincel.

Realiza este horneado en blanco subiendo la temperatura del horno previamente a 220º C. Hornea 5-7 minutos, retira el hojaldre del horno y reparte los tomates (reserva el jugo que desprendieron al asarse). Corta el queso brie en finas láminas para repartirlo también con los tomatitos.

Vuelve a introducir el hojaldre, ahora con los tomates cóctel y el queso brie, en el horno. Déjalo hasta que el hojaldre se haya dorado y el queso esté blando, fundido.

Emplatado

Retira las tartas de hojaldre del horno, se pueden servir templadas, déjalas reposar previamente sobre una rejilla y píntalas con el jugo reservado. Frías también estarán muy ricas. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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http://www.gastronomiaycia.com/2014/09/25/merluza-con-tomatitos-marinados-con-soja/

Merluza con tomatitos marinados con soja

El pescado a la plancha es un plato ideal para tomar entre semana y la guarnición que sirvamos con él puede ser muy variada, no siempre hay que servir ensalada, verdura hervida, patatas fritas o cocidas. A ver qué os parece la propuesta que os traemos hoy, es Merluza con tomatitos marinados con soja.

Es un plato ideal para hacer cualquier día, se prepara en menos de 20 minutos, aunque hay que tener en cuenta preparar los tomates cherry marinados el día anterior. A la hora de comer es cuestión de hacer la merluza a la plancha y saltear los tomates unos segundos con su marinada y con unos ajos tiernos. Esperamos que os guste.

Ingredientes (4 comensales)

4 lomos de merluza , 250-300 gramos de tomates cherry variados, 1 diente de ajo, 1 rodaja gruesa de jengibre fresco, 4 ramitas de cilantro fresco, 1 c/p de azúcar, c/n de salsa de soja, 3 ajos tiernos, sal rosa Soso (hibisco, cebolla, dos pimientas y pimentón ahumado), c/n de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

El día anterior prepara los tomates para marinarlos, lávalos bien y córtalos por la mitad, ponlos en un cuenco.

Pela el ajo y el jengibre y ralla los dos ingredientes, incorpóralos al recipiente con los tomates. Lava y seca la mitad del cilantro y pícalo para añadirlo a los tomates, añade también el azúcar y la salsa de soja, añade la cantidad necesaria para que estén bien impregnados, pero no nadando en salsa de soja, sólo que cubra la base del plato y de vez en cuando dale vueltas para que continúen impregnándose de los sabores de la marinada.

Los tomates bien tapados, en un recipiente con tapa o cubierto con film transparente, déjalos toda la noche en el frigorífico. Retíralos antes de hacer la comida.

Limpia los lomos de merluza de espinas, sécalos bien y reserva. Pela los ajos tiernos y córtalos en trocitos al bies. Pon una sartén amplia a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Cuando esté caliente incorpora los ajos tiernos, saltéalos unos minutos, hasta que estén a tu gusto, puedes dejarlos crujientes o bien blandos, en el primer caso retíralos de la sartén antes de hacer el pescado en el aceite que ha aromatizado, en el segundo, déjalos para cocinarlos con la merluza.

Haz el pescado primero por la parte de la piel, cocina hasta que esté crujiente, y después dale la vuelta para que se haga por el otro lado. Una vez hecho el pescado, apaga el fuego pero mantén la sartén sobre él e incorpora los tomates marinados con la salsa de soja y el cilantro fresco reservado picado. En principio se trata de calentar los tomates, no de que se cocinen, aunque si se desea se pueden saltear unos minutos si se quieren un poco hechos y blandos.

Emplatado

Sirve la merluza y reparte sobre ella y por los lados los tomates cherry salteados con su salsa, los ajos tiernos y un hilo de aceite de oliva virgen extra, añade al pescado un poco de sal rosa o al gusto, recuerda que la salsa de soja ya sala algo el plato. ¡Buen provecho!

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http://www.gastronomiaycia.com/2013/09/06/sepia-con-calabacin-encurtido/

Sepia con calabacín encurtido

Seguimos con platos que acompañan muy bien a estos días de calor de los que pronto nos tendremos que despedir, una vez más con una receta fácil de hacer y muy nutritiva, además, la Sepia con calabacín encurtido es una delicia, un festín de sabores agridulces que esperamos que os guste.

Es otra forma de comer una sepia a la plancha con ensalada, claro, una ensalada diferente. Conviene elegir unos tomates dulces, pueden ser tipo cocktail o tomates grandes en concasse, la cebolla morada va ideal, pero si disponéis de otra cebolla dulce no hay por qué no sustituirla. El calabacín aportará la acidez y un punto picante que potenciamos con el chile de siete sabores. Tomad nota de la receta.

Ingredientes (4 comensales)

4 sepias pequeñas, 1 diente de ajo, 1 calabacín encurtido (en bastones), 12 tomates cherry, 1 cebolla morada, c/n cilantro fresco, c/n shichimi togarashi, c/n sal, c/n aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Prepara primero los vegetales, escurre el calabacín del líquido de gobierno, lava y seca los tomates cherry, en este caso hemos utilizado los de tipo pera porque suelen salir algo más dulces, pero puedes elegir los que más te gusten.

Pela la cebolla y córtala bien fina, si pica mucho puedes ponerla en remojo en agua fría para suavizarla. Lava el cilantro y sécalo bien, antes de retirar las hojas de las ramas. Pela el diente de ajo y córtalo en láminas.

Pon una plancha grande, o una sartén, a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra para hacer las sepias. Éstas deben estar bien limpias y secas. Cuando la plancha esté caliente incorpora las sepias, no conviene que la plancha se quede sin sitio, que se reduzca la temperatura y que en lugar de hacerse a la plancha se cuezan, así que si es necesario, hazlas en dos veces.

Haz las sepias dorándolas ligeramente por los dos lados, añade sal al gusto y el ajo para que le dé un poco de sabor. Cuando estén hechas, retíralas del fuego y procede a servir.

Emplatado

Sirve la sepia en el plato y sobre ella reparte los calabacines encurtidos, los tomates y la cebolla morada, termina con el cilantro fresco, un poco de shichimi togarashi y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Sirve de inmediato y ¡buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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http://www.gastronomiaycia.com/2014/10/15/pollo-a-la-cazuela-con-limon-y-albahaca/

Pollo a la cazuela con limón y albahaca

Los guisos caseros resultan reconfortantes por su propia condición, sean legumbres, cereales, carnes, pescados… se agradece llegar a casa y poder comer un plato que sacie la necesidad de alimentarnos, de disfrutar saboreando y de devolvernos a nuestro espacio de confort. Cocinar también es reconfortante para muchos, dedicarle nuestra atención a cada uno de los ingredientes que van a componer un plato, pensar en cómo le gustará más a los nuestros, si un punto más picante, si con un punto de cocción más para que esté más tierno… Y es tan fácil, como hacer esta receta de Pollo a la cazuela con limón y albahaca.

Este es un guiso que además de reconfortar sorprende gratamente, el toque cítrico es muy agradable en el pollo y combina muy bien con la albahaca. Hay que tener en cuenta que el grado de acidez puede variarse según los gustos, hay a quien le gusta con intensidad y también a quien sólo le gusta percibir su aroma y un leve sabor. Si tenéis dudas, la primera vez que lo hagáis poned menos cantidad de zumo de limón, si al final se quiere potenciar, siempre se puede añadir un poco, aunque a nosotros nos gusta más terminar con piel de limón rallada fresca. En fin, os dejamos con la receta de pollo al limón con albahaca, esperamos que os guste.

Ingredientes (4 comensales)

4 cuartos de pollo pequeños (también se puede hacer sólo con muslos o con contramuslos), 1 cebolla, 3 dientes de ajo, c/n de pimienta negra recién molida, 1 c/p de hierbas provenzales, 1 c/p de cilantro en grano, 320 gramos de caldo de pollo, 50 gramos de zumo de limón, 2 c/p de salsa de mostaza, 1 c/c de copos de chile (opcional), piel rallada de un limón, 10-12 hojas grandes de albahaca, 12 tomates cóctel (opcional), 1 c/s de piñones nacionales, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

Limpia el pollo de posibles plumas y grasa que pueda tener, quita la piel también si lo deseas, es preferible, pero en esta ocasión la hemos dejado en el contramuslo. Salpimenta el pollo al gusto.

Pela la cebolla y pícala en brunoise, pica los ajos en láminas una vez pelados. Pon la cazuela a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y dora el pollo por los dos lados, una vez dorado, retíralo y baja el fuego de la cazuela, incorpora la cebolla y el ajo cuando haya bajado algo la temperatura y pocha unos minutos, hasta que la cebolla empiece a caramelizar.

Reincorpora el pollo a la cazuela y condimenta con las hierbas provenzales y el cilantro, dale un par de vueltas para que adquieran temperatura y emanen su aroma, seguidamente moja con el caldo y el zumo de limón, sube el fuego para que rompa a hervir.

Llegado ese momento, pon a fuego medio-bajo y añade la salsa de mostaza, el chile, la piel de limón rallada y la albahaca picada. Tapa la cazuela sin encajar la tapa y deja cocer aproximadamente 30 minutos, puede variar el tiempo según lo gruesos que sean los cortes de pollo.

Cuando falten pocos minutos, destapa la cazuela y si es necesario sube un punto más la temperatura del fuego para reducir el caldo. Incorpora los tomates para que tomen temperatura. Mientras tanto, en una sartén sin engrasar, tuesta los piñones.

Emplatado

Sirve el pollo a la cazuela con la salsa resultante, termina repartiendo los piñones, rallando un poco de piel de limón fresca y decorando con unas hojas pequeñas de albahaca. Sirve con un buen pan para acompañar y mojar y ¡buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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http://www.gastronomiaycia.com/2015/07/16/cazuelita-de-queso-de-cabra-con-tomate/

Cazuelita de queso de cabra con tomate

Hoy os proponemos un aperitivo o tapa que podéis hacer en casa en pocos minutos, aunque antes es necesario preparar una buena salsa de tomate casera, la que más os guste, con cebolla, ajo, orégano o albahaca… Con ella podéis preparar una versión del provolone fundido pero con otro queso, creemos que os va a gustar, se trata de una Cazuelita de queso de cabra con tomate.

Y dado que con el calor del verano (sobre todo el de este verano) no apetece encender el horno, la receta de la cazuelita de queso de cabra con salsa de tomate es para hacerla en el microondas, con lo que además se reduce el gasto energético y el tiempo de elaboración. A continuación os explicamos cómo hacer esta sencilla receta que es ideal para ofrecer en una comida o cena informal, para mojar pan.

Ingredientes

1 rodaja gruesa de queso rulo de cabra, 200 gramos aprox. de salsa de tomate frito casero, ½ c/p de salsa harissa (opcional), una ramita de orégano fresco.

Elaboración

El queso rulo de cabra debe estar sin la piel exterior, retírala si lo tiene y reserva. Añade a la salsa de tomate frito la salsa harissa si quieres que tenga un toque picante, en caso contrario simplemente omite este ingrediente. Prepara una cazuelita apta para microondas para cocinarlo.

Pon en la base de la cazuelita un par de cucharadas soperas de salsa de tomate y extiéndela bien, coloca en el centro el queso de cabra y reparte el resto de la salsa a su alrededor.

Introduce la cazuelita en el microondas, pon la tapa para evitar las salpicaduras en el pequeño electrodoméstico, y programa entre un minuto y medio y dos minutos a 800 W. Comprueba que el queso está fundido en el momento de retirarlo del microondas.

Acabado y presentación

Coloca la cazuelita sobre un plato para poder servirlo en la mesa sin quemarse, puedes limpiar un poco los bordes si han quedado muy salpicados de salsa. Termina decorando con una ramita de orégano y sirve con tostadas, pan… ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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