http://www.gastronomiaycia.com/2015/12/29/carpaccio-stilton-azul-pistachos-y-trufa/

Carpaccio, Stilton azul, pistachos y trufa

Si sois de los que siempre tomáis el carpaccio con parmesano y aceite de oliva virgen extra, tenéis mucho que probar para disfrutar aún más de este delicado y sabroso corte de carne, en el blog hemos compartido ya varias recetas, y hoy traemos una nueva, tan sencilla de preparar como exquisita, es Carpaccio, Stilton azul, pistachos y trufa.

El Stilton azul es un queso británico con Denominación de Origen que se puede encontrar con tres grados de maduración, en este caso era un semicurado con sabor a nueces y un tanto dulzón. Conviene elegir unos buenos pistachos tostados y para culminar, un buen aceite de trufa blanca y un poco de trufa blanca en conserva, aunque por supuesto, quien tenga posibilidad de hacerse con una trufa blanca fresca mucho mejor. La Tuber melanosporum tampoco estará nada mal añadida a este plato. Al fin y al cabo, os damos una idea para que adaptéis la receta de carpaccio a lo mejor que podáis adquirir para vuestro disfrute, así que tomad nota.

Ingredientes (4 comensales)

200 gramos de carpaccio de ternera, 80 gramos de Stilton azul, un puñado de pistachos, 1 trufa blanca en conserva (si se tuviera fresca mucho mejor), c/n de aceite de trufa blanca, c/n de aceite de oliva virgen extra, sal (opcional).

Elaboración

Si compras el carpaccio ya cortado déjalo a temperatura ambiente con antelación para poder separar las finas lonchas sin problemas.

Corta el queso azul en pequeños daditos o migas grandes. Pela los pistachos tostados (también pueden ser pistachos verdes) retirando también, en lo posible, la piel interior, y pícalos a cuchillo.

Corta la trufa blanca en finas láminas con ayuda de un laminador o con un cuchillo bien afilado y buen pulso.

Acabado y presentación

Dispón en una bandeja o plato las lonchas de ternera cruda, reparte sobre ellas el queso Stilton azul, los pistachos y las láminas de trufa blanca. Adereza con un hilo de aceite de trufa y otro hilo de aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas puedes añadir unas escamas de sal, aunque con el queso y los condimentos no se echará en falta. ¡Buen provecho!

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http://www.gastronomiaycia.com/2015/12/28/menus-de-nochevieja-propuestas-para-impresionar/

Menús de Nochevieja, propuestas para impresionar

Ya hemos pasado la primera tanda de comidas y cenas navideñas, ahora vamos a por la segunda, en la que hay que celebrar dos eventos muy señalados, la despedida de un viejo año ya gastado y la bienvenida a un año lleno de ilusiones y proyectos que convertir en realidad. Para ello nada mejor que estar rodeados de nuestros seres queridos, y siempre es posible hacerlo en torno a una mesa más o menos nutrida de elaboraciones culinarias que satisfagan el deseo de comer bien en familia.

Es por ello que hoy nos animamos a proporcionaros nuevas ideas de menús de Nochevieja, son propuestas para impresionar sin necesidad de rascarse el bolsillo y sin tener que hacer un máster en cocina, o sea, quienes os iniciáis en los fogones podréis quedar como expertos, y quienes tenéis mano y experiencia podréis hacerlo con los ojos cerrados. Lo importante en estas fechas es que todos podamos disfrutar.

Así que bajo estas líneas os dejamos cuatro propuestas de menús para fin de año, algunos compuestos por entrante, plato principal y postre, para que complementéis al gusto con vuestros canapés y aperitivos, además de los dulces tradicionales navideños, turrones, polvorones, mantecados y demás, y otros formados por varios aperitivos o pequeños entrantes y un plato principal… hoy en día hay muchas formas de disfrutar de un menú festivo, así que cada cual ofrezca el que más le guste, pudiendo intercambiar platos a vuestro antojo, no lo olvidéis, esto es una forma de orientaros para que configuréis un menú a vuestro gusto y al de vuestros invitados.

Menú de Nochevieja 1

Brandada de bacalao

Canapé de pimiento del piquillo con tapenade de nueces

Anguriñas con jamón y huevo de corral

Setas de cardo con gambas y huevas de arenque ahumado

Pierna de cordero rellena con setas y pistachos

Piña con enebro y ginebra

Menú de Nochevieja 2

Langostinos cocidos

Tartar de anguila ahumada con melón y huevas de arenque

Gamba roja a la manzanilla

Rodaballo con bechamel de avellanas

Natillas de chocolate con uvas heladas y un toque de PX

Menú de Nochevieja 3

Crema de setas con queso trufado

Ensalada de ahumados con vinagreta de frutos secos

Pularda con trufa negra al calvados

Panna cotta de turrón de Jijona

Menú de Nochevieja 4

Panna Cotta de foie gras

Carpaccio de buey con setas confitadas y trufa negra

Suquet de carabineros con patata violeta

Dorada con naranja e hinojo

Turinois de turrón

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http://www.gastronomiaycia.com/2015/12/28/pizza-de-bresaola/

Pizza de bresaola

Hace unos días nos llegó una rica bresaola italiana, y entre otras formas de degustación, utilizamos parte de ella en la elaboración de esta pizza. Si no conocéis este producto italiano aquí podéis conocer más detalles, la bresaola es carne de ternera curada que se presenta como un embutido, aunque dicen que es comparable con la cecina, lo cierto es que al final son dos productos totalmente distintos.

A continuación os dejamos nuestra receta de pizza de bresaola, que además incorpora mozzarella, parmesano, rúcula, cebolla… lo que hará que la pizza sea totalmente exquisita es que preparéis la masa en casa, esta es una buena receta para hacer una masa de pizza crujiente y con un sabor excepcional.

Ingredientes

1 base de pizza casera , ¼ de cebolla tierna, 3-4 c/s de mozzarella rallada, 8 lonchas de bresaola, un puñado de rúcula, c/n de queso parmesano o grana padano (en trozo para rallar), aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Precalienta el horno a 220º C con calor arriba y abajo. Extiende a masa de pizza en la mesa de trabajo ligeramente enharinada si lo haces con el rodillo (y enharinando éste también), también se puede extender con las manos, con los puños, como hacen los maestros pizzeros. Si la masa se encoge al soltarla, déjala reposar cinco minutos para que se destense.

Pela y pica la cebolla en una brunoise muy fina y cubre con ella la base de pizza, sin excederte, adereza con un hilo de aceite de oliva virgen extra. A continuación reparte la mozzarella rallada cubriendo bien la cebolla.

Introduce la pizza en el horno y déjala unos 10 o 15 minutos (el tiempo puede variar según el horno, el grosor de la masa, etc.) o hasta que la masa esté ligeramente dorada y crujiente.

Seguidamente reparte las lonchas de bresaola por toda la base de pizza, reparte también la rúcula y el queso parmesano cortado en lascas.

Emplatado

Sirve la pizza de bresaola, rúcula y parmesano recién sacada del horno en el centro de la mesa precortada, si es para compartir, o directamente en el plato para el comensal que vaya a disfrutar de este manjar.

Si quieres presentar pequeños bocados para un aperitivo, corta cuadrados o rectángulos de pizza. Y recuerda que si se enfría, la mejor forma de conseguir una pizza recalentada crujiente es calentándola así. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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http://www.gastronomiaycia.com/2015/12/28/cinco-recetas-de-coles-de-bruselas-para-el-lunes-sin-carne/

Cinco recetas de coles de Bruselas para el Lunes sin carne

El ingrediente protagonista del recopilatorio de recetas para el Lunes sin carne son las coles de Bruselas, una verdura ideal para consumir en esta época, tanto en comidas de diario como en celebraciones, pues para muchos es una de las protagonistas de los menús navideños, igual que lo es el cardo.

La col de Bruselas se puede cocinar de distintas formas, al vapor, hervida, al horno, salteada, a la parrilla… como la mayoría de verduras, se puede acompañar con una gran variedad de aderezos y salsas, con especias, con otros ingredientes que hagan el plato más nutritivo como los frutos o las frutas secas… Aquí tenéis varias ideas que esperamos que os sirvan para que podáis disfrutar de platos más variados con esta verdura.

En estas cinco recetas de coles de Bruselas para el Lunes sin carne también podréis descubrir especias y mezclas de éstas que no habéis probado hasta ahora, como la dukkah que podéis elaborar en vuestra cocina, o el zumaque que podréis encontrar en tiendas especializadas y que también podréis consumir con otras verduras y con otros alimentos que sean de vuestro agrado y formen parte de vuestra dieta. Esperamos que os gusten.

Coles de Bruselas con zumaque limón y parmesano

Coles de Bruselas con dukkah de pistachos

Coles de Bruselas con piñones, ajo y guindilla

Coles de Bruselas con salsa de queso azul, avellanas y pasas

Coles de Bruselas con miel y mostaza (sin bacon)

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Hoy Cocinas Tú: Polvorones de Paco Torreblanca

http://www.gastronomiaycia.com/2016/01/14/recetas-para-hacer-con-arroz-blanco/

Recetas para hacer con arroz blanco

Para disfrutar de un plato de arroz blanco es necesario elegir un arroz de calidad, pues no todos son iguales, un arroz simplemente cocinado al vapor o hervido tiene que tener buen sabor. Pueden ser arroces de grano corto, medio o largo, y los aromáticos están especialmente indicados para comerlos casi sin ninguna adición. Lo cierto es que en nuestra cultura el arroz blanco está más asociado a problemas estomacales que al disfrute de alimento básico para acompañar otras comidas, como sucede con el pan, las patatas…

Hoy queremos hacer protagonista al arroz blanco en este recopilatorio de recetas, es un acompañamiento saludable, nutritivo, fácil de hacer y además económico, a lo que hay que sumar que es muy versátil, el arroz cocido puede acompañar a todo tipo de verduras, carnes y pescados.

Estas recetas para hacer con arroz blanco esperamos que también sirvan para quienes lo consumen habitual u ocasionalmente, a veces se encuentran con la falta de inspiración para hacer un plato más completo, incluso para cuando quedan en la nevera restos de arroz cocido y quieren emplearlo en un plato totalmente diferente. en este caso convendrá tener en cuenta los consejos para recalentar el arroz. A continuación tenéis varias sabrosas propuestas, para acceder a la receta paso a paso sólo tenéis que pulsar sobre su nombre.

Furikake de nori, katsuo y guisantes

Arroz basmati con berenjena y almendras

Cogollos de pak choi con arroz basmati

Ensalada de arroz aromático con mango y pepino

Curry de tofu

Alitas de pollo con salsa teriyaki

Albóndigas de pollo

Pavo al curry Hinleh

Costillas de cerdo ibérico con salsa de soja dulce

Cordero con arroz basmati

Arroz blanco y ternera guisada con leche de coco

Koftas de ternera con salsa de mostaza y miel

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Doce recetas con vino para gastar el que ha sobrado en Navidad

http://www.gastronomiaycia.com/2016/01/13/quinua-roja-con-rucula-parmesano-y-limon/

Quinua roja con rúcula, parmesano y limón

Aunque en España apenas se conocen, hay muchas variedades de quinua, una de las que se pueden encontrar además de la blanca es la quinua roja, aunque tampoco es la más habitual. Nosotros compramos esta quinua en una tienda de productos ecológicos de nuestra localidad, y hay que decir que no es un alimento barato en los países a los que se exporta, quizá porque está de moda como un superalimento, pues proporciona todos los aminoácidos esenciales, además aporta proteínas, oligoelementos y vitaminas, y no contiene gluten.

Una de las recetas que nos gusta hacer con este pseudocereal es la que hoy compartimos con vosotros, es muy fácil de elaborar y además es nutritiva, saludable y sabrosa, es Quinua roja con rúcula, parmesano y limón. La combinación de sabores es exquisita y la textura que tiene la quinua es muy especial, y también está muy bien combinada con el resto de ingredientes, así que os recomendamos probarla.

Ingredientes (4 comensales)

200 gramos de quinua roja, 1 diente de ajo, 80 gramos de rúcula, 120 gramos de queso parmesano en una pieza, 8-10 tallos de cebollino, un puñado de piñones, pimienta negra recién molida, piel rallada de un limón, aceite de oliva virgen extra,, sal.

Elaboración

Pon en una olla 600 gramos de agua y llévalo al fuego, añade un poco de sal. Cuando rompa a hervir incorpora la quinua, deja que recupere la temperatura y baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece durante aproximadamente media hora, hasta que la quinua esté tierna.

Cuando la quinua esté cocida continúa con la elaboración, pela el ajo y pícalo bien fino, pon una sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y añade el ajo para que se dore ligeramente, entonces incorpora la quinua cocida y la mitad de la rúcula. Rehoga un minuto y retira del fuego.

Corta el queso parmesano en lascas con ayuda de un pelador de vegetales, corta el cebollino con unas tijeras no excesivamente fino, y los piñones tuéstalos ligeramente en una sartén sin engrasar, a temperatura media y moviéndolos a menudo para que no se quemen.

Acabado y presentación

Dispón en los platos la rúcula fresca, dejando un hueco en el centro para servir la quinua con rúcula rehogada. A continuación reparte las lascas de queso rompiéndolas con las manos, reparte también el cebollino y los piñones tostados.

Para terminar, condimenta con un poco de pimienta negra recién molida, la piel rallada de limón y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Sirve enseguida, caliente, y a disfrutar. ¡Buen provecho!

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Recetas ligeras para la cena del Lunes sin carne

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Quinua roja con rúcula, parmesano y limón

Aunque en España apenas se conocen, hay muchas variedades de quinua, una de las que se pueden encontrar además de la blanca es la quinua roja, aunque tampoco es la más habitual. Nosotros compramos esta quinua en una tienda de productos ecológicos de nuestra localidad, y hay que decir que no es un alimento barato en los países a los que se exporta, quizá porque está de moda como un superalimento, pues proporciona todos los aminoácidos esenciales, además aporta proteínas, oligoelementos y vitaminas, y no contiene gluten.

Una de las recetas que nos gusta hacer con este pseudocereal es la que hoy compartimos con vosotros, es muy fácil de elaborar y además es nutritiva, saludable y sabrosa, es Quinua roja con rúcula, parmesano y limón. La combinación de sabores es exquisita y la textura que tiene la quinua es muy especial, y también está muy bien combinada con el resto de ingredientes, así que os recomendamos probarla.

Ingredientes (4 comensales)

200 gramos de quinua roja, 1 diente de ajo, 80 gramos de rúcula, 120 gramos de queso parmesano en una pieza, 8-10 tallos de cebollino, un puñado de piñones, pimienta negra recién molida, piel rallada de un limón, aceite de oliva virgen extra,, sal.

Elaboración

Pon en una olla 600 gramos de agua y llévalo al fuego, añade un poco de sal. Cuando rompa a hervir incorpora la quinua, deja que recupere la temperatura y baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece durante aproximadamente media hora, hasta que la quinua esté tierna.

Cuando la quinua esté cocida continúa con la elaboración, pela el ajo y pícalo bien fino, pon una sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y añade el ajo para que se dore ligeramente, entonces incorpora la quinua cocida y la mitad de la rúcula. Rehoga un minuto y retira del fuego.

Corta el queso parmesano en lascas con ayuda de un pelador de vegetales, corta el cebollino con unas tijeras no excesivamente fino, y los piñones tuéstalos ligeramente en una sartén sin engrasar, a temperatura media y moviéndolos a menudo para que no se quemen.

Acabado y presentación

Dispón en los platos la rúcula fresca, dejando un hueco en el centro para servir la quinua con rúcula rehogada. A continuación reparte las lascas de queso rompiéndolas con las manos, reparte también el cebollino y los piñones tostados.

Para terminar, condimenta con un poco de pimienta negra recién molida, la piel rallada de limón y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Sirve enseguida, caliente, y a disfrutar. ¡Buen provecho!

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