Carrillada de ibérico en salsa - Divina Cocina

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Carrillada de ibérico en salsa

INGREDIENTES para 4 personas

• 500 gr de carrillada de cerdo ibérico
• 1 zanahoria grande pelada y cortada en daditos
• 3-4 dientes de ajo limpios y laminados
• 1 cebolla mediana picada
• 1 pimiento rojo mediano picado
• 1 puerro picado
• laurel
• vino blanco (manzanilla, fino, o un oloroso seco)
• sal y pimienta
• una cucharadita de pimentón dulce
• aceite de oliva virgen extra (el fondo de la cazuela)

ELABORACIÓN

1. Ponemos en una cazuela la carrillada y la sellamos en aceite por todos lados hasta que dore un poquito.
2. Añadimos todas las verduras picadas, las especias y el vino y esperamos unos minutos que evapore el alcohol mezclando todo bien en la cazuela.
3. Salpimentamos y agregamos agua hasta casi cubrir la carne. Dejamos hacer 40-50 minutos (en olla a presión será mucho menos) hasta que enternezca la carrillada.
4. Si la hacemos en la olla tendremos que dejar un tiempo al final la olla destapada y al fuego para reducir la salsa.
5. Podemos triturar la salsa en batidora o servirla con su textura, al gusto.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

• La carrillada de ibérico en salsa es un plato sencillo, y la carne siempre resulta tierna y melosa. La puedes acompañar con puré de patatas, patatas fritas, o un arroz blanco.
• Puedes hacer esta receta también con carrillada de cerdo blanco.

Foto inferior: Bar Zahora, Sevilla

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stagduran

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